【技术】脆脆肠的加工技术 / 开普饭

脆脆肠是一种斩拌型香肠, 表皮经高温熏烤成枣红色, 味稍甜并具有特征性烟熏肉香味 , 有一定脆度.好口感的脆脆肠的制作离不开好的食品级复合磷酸盐在产品中所发生的作用.各种不同的磷酸盐经过科学比例的复配 ...

◤ 鸡肉蛋白质含量高,脂肪含量低,是一种极优质的蛋白质,鸡肉糜制品是鸡肉制品加工中的热门领域.其中可形成凝胶的鸡肉蛋白主要是盐溶性肌原纤维蛋白,其可在一系列的加工过程中形成蛋白质变性.折叠以及蛋白质之 ...

冷冻虾肉丸是用鱼糜.无头对虾.玉米淀粉等为原料,经调味.加工后制成的冷冻食品,可供出口或内销.原料为鱼糜(出口产品通常选用鳕鱼糜和海鳗鱼糜).无头对虾.玉米淀粉.食盐.味精.白砂糖.冰水. (一)工艺 ...

◤ 奶香风味香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质上乘的具有奶香风味的天然香料制成的灌肠制品,该产品突出了自然浓郁的奶香.营养丰富.风味独特. 图片来源于网络工艺流程: 原料肉→解冻→选修→绞制 ...

摘要:低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉,可广泛应用于火腿肠.肉酱.午餐肉等肉制品中.而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构.弹性.嫩度.保水力.粘着力.口感和切片性有明显的改善 ...

◤ 图片来源于网络鸡肉丸工艺及设备设备:绞肉机.肉丸打浆机(斩拌机).肉丸成型机.水煮槽.速冻库等. 工艺流程:原料肉解冻→预处理和配料→制馅(打浆)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷却→速冻→品检 ...

◤ 图片来源于网络脆脆肠是一种斩拌型香肠, 表皮经高温熏烤成枣红色, 味稍甜并具有特征性烟熏肉香味 , 有一定脆度. 产品配方一: 带皮鸡大胸48,碎精肉30,鸡皮9,乳化物30.5,复合磷酸盐0. ...

盐工牛肉食材&配料: 牛腿肉250克.香菜200克.小米辣5克.葱姜适量.鸡粉6克.辣鲜露5克.鸡汁1克.一品鲜适量.蚝油.藤椒油.胡椒粉.料酒做法: 牛腿肉切细丝,香菜洗净去叶晾干水分, ...

脆皮鹅 1.制坯:选用3-3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀.煺毛.洗净,在右肋翅下切一个6~8cm的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几 ...

介绍: 深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种.上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻. 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩.生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克 ...

NO.1 太仓肉松配料标准: 主料:猪瘦肉50公斤.辅料:酱油15公斤,白糖1．5公斤,生姜1公斤,黄酒750克,大茴香60克. 加工方法: 1.选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨.皮. ...

【技术】脆脆肠的加工技术