简明人类主食之二面团：油酥面团知多少 / 开普饭

酥皮饼,因外皮层次分明,层薄而脆,入口酥脆,深受大家喜欢,如广式酥皮月饼,老婆饼,老公饼,酥合子,罗汉酥,抹茶酥,绿茶酥,菊花酥,莲花酥等等.它的外皮层次是怎样形成的?我们要怎么做才能更加酥脆呢? 一 ...

简明人类主食之四面团:发酵面团知多少什么是发酵面团与发酵:发面-指面团在一定温度.湿度与匹配的环境条件下,让酵母菌或乳酸菌等有益菌充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将 ...

简明人类主食之三面团:米粉面团知多少调制米粉面团的要点与技法米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团.按其所用的米类不同,可划分为糯米.籼米.粳米.小米.黄米(黍子)等面团.我国用米粉面团制成 ...

油酥面团是发酵面团.水调面团.米粉面团是中国传统糕点四大面团之一:油酥面又叫酥面.用它做成的油酥制品是比较精细.高档的点心品种.除了一般操作比较简单的如酥饼.酥饺之类在食品店.饮食店供应外,精细的油酥 ...

上一节我们谈到了层酥类点心的面团制作方法,讲到了水油面团的一些制作原理以及方法,这节我们一起来了解一下另一部分-油酥面团. 油酥面团也称作擦酥面团,是一种完全用油脂和小麦粉为主调制而成的面团,即在小麦 ...

通俗易懂工艺人类主食之一面团:水调面团知多少水调面团:即用各种粮食的粉料(包括面粉.米粉和其他杂粮的粉料)掺入水.油.蛋等进行调制,使面粉的粉粒和水及其他辅料相粘连,成为一个整体的团块,被称为水 ...

小麦水稻人类主食之四大面团: 文|中國糕餅資深工匠杜德春水调面团: 水调面团属于五大面团中之一,它包括冰水面团.冷水面团.温水面团.热水面团.世界上所有以小麦为主食或休闲的面点.面食均溯源于此.全球 ...

人类主食四大面团: 執筆/中國糕餅資深工匠杜德春纵横天下.回望过去,或刀耕火种或网络文明.或埃及巴比伦或印度东方,人类主食以稻麦演绎焙炊人间烟火. 埃及与巴比伦以麦为介,发酵延伸了尼罗河与底 ...

对于饼,小时候很爱吃芝麻饼,做芝麻饼的时候,不能只刷油,撒盐和胡椒粉,还要撒一点干面粉.这样很好吃的,做饼不要做油酥了,教你新的方法,一起来看看吧! 芝麻饼原材料:食盐.熟油.椒盐.酵母.小苏打.白芝 ...

肉末蒸豆腐原料: 内酯豆腐1盒.猪肉馅100克.柿子椒少许.红尖椒少.许料酒少许.食盐少许.蒸鱼豉油3勺.香油3勺.花椒少许.葱少许. 做法: 1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐 ...

简明人类主食之二面团：油酥面团知多少