简明人类主食之四面团：发酵面团知多少 / 开普饭

五.蒸馒头时蒸气不足蒸馒头时,很多人都会碰到馒头生坯做得挺好,熟后的馒头表面塌陷了,不知道是什么原因. 1.在蒸制过程中,醒发好的馒头生坯发生的变化醒发好的馒头生坯要及时上锅蒸制,为什么呢? 用酵 ...

导读在做面包时,食盐是一种辅助材料,通常情况下,主食面包加食盐较多,而点心面包加食盐较少. 做面包为什么要加食盐?如何科学用盐?后加盐与直接加盐做的面包有区别吗? 做面包为什么要加食盐? 不管是做主 ...

简明人类主食之三面团:米粉面团知多少调制米粉面团的要点与技法米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团.按其所用的米类不同,可划分为糯米.籼米.粳米.小米.黄米(黍子)等面团.我国用米粉面团制成 ...

通俗易懂工艺人类主食之二面团:油酥面团知多少文|糕饼资深工匠杜德春油酥面团的性质与制作关键: 油酥面团包括水调面团的皮与油酥面,是两块不同面团结合而后起酥的面团. 油酥面团主要是制作酥皮类食品 ...

通俗易懂工艺人类主食之一面团:水调面团知多少水调面团:即用各种粮食的粉料(包括面粉.米粉和其他杂粮的粉料)掺入水.油.蛋等进行调制,使面粉的粉粒和水及其他辅料相粘连,成为一个整体的团块,被称为水 ...

小麦水稻人类主食之四大面团: 文|中國糕餅資深工匠杜德春水调面团: 水调面团属于五大面团中之一,它包括冰水面团.冷水面团.温水面团.热水面团.世界上所有以小麦为主食或休闲的面点.面食均溯源于此.全球 ...

简明面团发酵的因素: 文|糕餅資深工匠杜德春第一节发酵知识:做点心有两套半技术,一套是发酵,一套是做花色点心,还有半套是制馅.由此可见发酵在点心制作中的地位,作用和重要性. 一发酵的定义:发酵是 ...

人类主食四大面团: 執筆/中國糕餅資深工匠杜德春纵横天下.回望过去,或刀耕火种或网络文明.或埃及巴比伦或印度东方,人类主食以稻麦演绎焙炊人间烟火. 埃及与巴比伦以麦为介,发酵延伸了尼罗河与底 ...

怎么判断面团是否发酵成功, 面团发酵到什么程度就可以了怎么判断面团是否发酵成功我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题,比如馒头太硬.太小,表皮容易塌,发酸等,其实有很大一部分是和面团 ...

简明人类主食之四面团：发酵面团知多少