简明面团发酵的因素 / 开普饭

四.使用的酵母发酵力不足用酵母蒸馒头,酵母菌发酵力不足会使馒头蒸后易塌陷,为什么呢? 1.酵母菌在生长过程中产生二氧化碳气体用酵母蒸馒头时,酵母菌的主要作用是在生长过程中产生大量的二氧化碳气体,面 ...

导读做包子馒头,用老面或酵母发面,由于酵母菌生长繁殖需要一定的时间,和面水温不同.面团软硬不同.用的面粉和配料不同.添加的老面或酵母数量不同.发面温度不同,发面的时间相差很大,可以是半个小时.1个小 ...

五.蒸馒头时蒸气不足蒸馒头时,很多人都会碰到馒头生坯做得挺好,熟后的馒头表面塌陷了,不知道是什么原因. 1.在蒸制过程中,醒发好的馒头生坯发生的变化醒发好的馒头生坯要及时上锅蒸制,为什么呢? 用酵 ...

导读在做面包时,食盐是一种辅助材料,通常情况下,主食面包加食盐较多,而点心面包加食盐较少. 做面包为什么要加食盐?如何科学用盐?后加盐与直接加盐做的面包有区别吗? 做面包为什么要加食盐? 不管是做主 ...

导读要做好包子(发面包子),就要发好面团,而发面就是要让面团中产生二氧化碳气体,形成海绵状组织,面团体积变大. 发面有两个办法,一个是用发酵粉发面,一个是用酵母发面.发酵粉发面速度快,但做的包子皮口 ...

面包面团管理与面团发酵管理.影响面团发酵主要因素.影响面团发酵风味因素.面团风味香味:杜德春

面包最大的特点就是发酵食品,正因如此面包才有诱人的香气和风味.高品质的面包一定经过优质的发酵才能做到色香味俱全. 发酵是作为面包制作过程中至关重要的一个步骤.同样也是众多烘焙人士心中的难题,因为稍不留 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

怎么判断面团是否发酵成功, 面团发酵到什么程度就可以了怎么判断面团是否发酵成功我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题,比如馒头太硬.太小,表皮容易塌,发酸等,其实有很大一部分是和面团 ...

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

文|中國糕餅資深工匠杜德春发酵是一个复杂的过程.简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来.发酵需要控制得恰到好处.发 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功.面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 曾有一段时间,大家认为大量添加副材料的面包才是高级品.丰富的副食材 ...

简明 面团发酵的因素