通俗易懂工艺人类主食之一面团：水调面团知多少 / 开普饭

导读通常情况下,烙饼都是用小麦面粉和水,原料易得.方法简单,需要时间少,是很多人喜欢选择的快手面食. 烙饼是用冷水,还是热水或开水?怎样用普通食材烙出柔软筋道软糯的饼?(本文中的饼均指死面饼),用热 ...

不论是发面还是非发面食品,和面是第一步.和面必须有和面水的加入,才能将面粉搅拌成面团.和面是用冷水还是热水,是受季节气温影响的原因吗?不是这样的,它决定于和面的用途. 水温对面团筋道的影响面粉的筋度 ...

简明人类主食之四面团:发酵面团知多少什么是发酵面团与发酵:发面-指面团在一定温度.湿度与匹配的环境条件下,让酵母菌或乳酸菌等有益菌充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将 ...

简明人类主食之三面团:米粉面团知多少调制米粉面团的要点与技法米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团.按其所用的米类不同,可划分为糯米.籼米.粳米.小米.黄米(黍子)等面团.我国用米粉面团制成 ...

通俗易懂工艺人类主食之二面团:油酥面团知多少文|糕饼资深工匠杜德春油酥面团的性质与制作关键: 油酥面团包括水调面团的皮与油酥面,是两块不同面团结合而后起酥的面团. 油酥面团主要是制作酥皮类食品 ...

小麦水稻人类主食之四大面团: 文|中國糕餅資深工匠杜德春水调面团: 水调面团属于五大面团中之一,它包括冰水面团.冷水面团.温水面团.热水面团.世界上所有以小麦为主食或休闲的面点.面食均溯源于此.全球 ...

人类主食四大面团: 執筆/中國糕餅資深工匠杜德春纵横天下.回望过去,或刀耕火种或网络文明.或埃及巴比伦或印度东方,人类主食以稻麦演绎焙炊人间烟火. 埃及与巴比伦以麦为介,发酵延伸了尼罗河与底 ...

人类六大结构谷米面团: 文|中国糕饼资深工匠杜德春技术研发之精耕细作是一个长期的系统工程,沉淀.洞悉.颠覆.创新:需要持久性的热爱与专注:更需要"返璞归真"以及"匠者研 ...

水调面团的三种类型:热水面团,冷水面团,温水面团水调面团基础知识: 水调面团:又称实面团,就是用面粉掺水(有些加入少量填料,如盐.碱等)直接拌和,经揉搓而成的面团,俗称呆面.死面. 水调面团的特点: ...

水调面团属于五大面团中之一,它包括冰水面团.冷水面团.温水面团.热水面团.世界上所有以小麦为主食或休闲的面点.面食均溯源于此.全球或我国餐饮以小麦粉为契机的食品是其基本源头核心.如我国的面点面食-饺子 ...

原创农忙拾趣2021-05-16 14:08:14 虽说国内饮食文化历史悠久,但是一些菜系的主要原材料,传入国内也才数百年,最典型的就是辣椒,成了川菜的灵魂.此外,在明朝传入国内的玉米.红薯,使得当时 ...

通俗易懂工艺人类主食之一面团：水调面团知多少