超快手炒面做法！搭上这个万能下饭酱，5分钟上桌，少油还条条分明

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

眼瞅着春天已过大半，空气中已经隐约能闻到夏天的味道了。可这春天最具有代表性的时令食材还没吃够怎么办？

趁着春季还没有溜走，赶紧买一些香椿来压压惊！

椿

说到香椿，大家都不陌生。不仅滋味鲜美，香气特殊、民间还有“常食香椿不染病”的说法。小暖之前给大家推荐过3种经典吃法：香椿拌豆腐、香椿鱼、香椿赛螃蟹（☜点击即可回顾）

作为一种少见的长在树上的蔬菜，香椿和其他蔬菜比起来，实在是很特别。

一是身价金贵，要按两来称。二是季节太短，一年就这一季。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨时节最为鲜嫩，之后就要慢慢变老了。

可是有很多人都偏爱这抹香味怎么办！难道只能眼睁睁看着香椿变老，再等一年吗？不，小暖可不这么认为。

今天特意让大厨教大家3种保存香椿的方法，简单几步，就可以让香椿长久保存，一周、一个月、甚至一年四季，想吃就吃！

而且，腌制过的香椿味道更丰富，配粥、夹馍、拌面、下酒，都是绝搭。

— 腌渍香椿的注意事项 —

1、除了选择偏紫色的嫩香椿，焯水也很重要。在烹饪前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能更好地保存香椿绿色。

2、香椿腌制之后不要马上食用，3~4天最为危险，最好腌渍10天左右，待亚硝酸盐含量已经降低再食用。

除此之外，今天还要教大家用做好的香椿芝麻酱来做一道快手炒面，5分钟就能搞定，不仅简单好吃，还能保证炒面不粘锅不变坨。非常适合没时间做饭的上班、宝妈一族~

不过想要香椿炒面做的更好吃，可要牢记大厨的以下这几个小妙招哟：

1、熬制香椿酱，加入香椿水是这道酱料的点睛之笔，香味会更加香浓。

2、炒制酱料时，反复的炒干、加调味料（料酒、酱油、油等）可使酱料炒出红油，味道更加香浓。

3、如果没有豆芽，炒面时的配菜可用水分少圆白菜、芹菜、菌类替代，但不建议添加水分较大的黄瓜等。

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

冷冻香椿法

（可保存一个月）

1、先将新鲜的香椿焯烫50秒~1分钟。

2、沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可，一个月内都是好吃的。

湿腌香椿法

（可以保存一年）

食材

香椿芽/盐/红糖

白酒/陈醋

做法

1、食材将香椿洗净焯水，沥干+挤出多余的水分备用。

2、制作腌渍液：取一只大碗，加入红糖15g、白酒18ml、陈醋10ml。

3、在香椿上均匀撒一层盐，然后拌匀即可。

4、取一只干净密封玻璃罐，放一层香椿逐层撒上盐、腌渍液密封后遮光保存。（切记最后一层多加一些盐、腌渍液，效果更佳）一周后就可以食用啦，可以保存一年~

芝麻辣酱香椿炒面

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

面条 / 芝麻香椿辣酱 / 豆芽等蔬菜

做法

- 1 -

面条提前煮好晾凉，用食用油拌匀备用。

- 2 -

炒制：在锅内放入2勺香椿辣酱、豆芽，大火翻炒至塌秧，改小火放入适量面条，再铺上一层香椿辣酱。

- 3 -

拌炒2~3分钟至均匀，根根分明的芝麻辣酱香椿炒面即可出锅。

自制芝麻香椿辣酱

- 1 -

香椿焯烫成熟后控干水分，改刀成末后备用。（注意：香椿挤干的水备用）

-大厨窍门-

焯水的目的：一去掉香椿的草酸和亚硝酸亚，二是香椿的香味是一种挥发油，通过焯水它的香味才能更充分的挥发出来。

- 2 -

红油豆瓣酱放入油锅内中小火煸香，依次放入1勺醋、料酒煸炒至水汽逐渐消失，然后再放入适量油继续翻炒，出红油即可。

放入醋可以中和辣椒的辣度，辣而不燥，还能提香；料酒可以去除豆瓣酱中的异味

- 3 -

在锅内放入辣椒面出香味，然后下入甜面酱翻炒均匀（辣酱和甜面酱比例为4:1），倒入香椿水、葱姜米熬制。

- 4 -

在锅内放入3g盐、10g白糖、2勺料酒（第二次去腥合味）、黄豆酱油3勺，汤汁逐渐浓稠后放入香椿，稍加翻炒后撒入熟芝麻即可完成。

白糖要加多一些，可以遮辣，吃出一些回甜

 最终成品 
😋😋😋