稻草酒二三事

对于喜爱甜酒的人来说，晚收甜酒（Late Harvest/Vendange Tartive）、贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）和冰酒（Icewine）早已经耳熟能详，而稻草酒（Straw Wine）就相对来说较为陌生。今天我们就来品一品葡萄酒世界的另一番风味——稻草酒。

图片来源：marcincak.cz

1. 什么是稻草酒？

稻草酒，也称葡萄干酒（Raisin Wine），是一种使用风干葡萄酿制而成的甜酒。最传统的方法是将成串采收的葡萄置于用稻草铺成的席子上晾置2-3个月，葡萄水分蒸发后，糖分得到浓缩，再用这些风干的葡萄酿酒。稻草间的空隙可以让空气在葡萄之间流通，以防葡萄果实腐烂。不过，不同产区实际采用的风干方式会有所差异，有些酒庄选择将葡萄串悬挂风干，或者铺放在架子上晾置。例如奥地利的法规规定，酿制稻草酒的葡萄必须放在稻草或者芦苇上，又或是挂在绳子上风干。

风干中的葡萄

（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）

稻草酒起初主要产自法国部分地区和意大利北部，后来到了20世纪末期，世界各地的酿酒师也开始纷纷效仿，只不过各地区对稻草酒的命名有所差异。例如奥地利的“Strohwein”、法国的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希腊的“Commandaria”等等，都是稻草酒在不同地区的名称。

2. 稻草酒是用什么葡萄品种酿造的？

酿酒师可以灵活地使用许多葡萄品种来酿造稻草酒。一般来说，具备良好酸度的白葡萄品种都是不错的选择，例如长相思（Sauvignon Blanc），其高酸度可以与葡萄酒的甜度保持平衡，这一点对酿造任何甜酒来说都是非常重要的。

长相思

（图片来源：www.chateau-margaux.com）

此外，不同产区所使用的葡萄品种各有不同。南非的稻草酒通常使用白诗南（Chenin Blanc）酿造而成，白诗南的果皮较厚，能很好地适应当地的生长环境并保持天然的高酸度。奥地利的稻草酒通常由麝香（Muscat）和茨威格（Zweigelt）酿造。法国汝拉（Jura）产区采用霞多丽（Chardonnay）、萨瓦涅（Savagnin）或红葡萄品种普萨（Poulsard），北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）多用玛珊（Marsanne），而阿尔萨斯（Alsace）则会使用雷司令（Riesling）来酿造稻草酒。

白诗南

（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

3. 稻草酒的风味如何？

酿造稻草酒必须使用健康的葡萄，并且为保持其酸度，采收时间通常要比酿造干型酒的葡萄更早。相比产自凉爽产区的冰酒，稻草酒的风味更偏向温暖地区的风格，略带焦糖风味，果味也更成熟。其浓郁度和甜度与苏玳（Sauternes）贵腐酒有些类似，品尝时口腔中能明显感受到甜味，但是有足够的酸度来平衡，口感并不会过于甜腻。