家常菜的分享：番茄土豆炖牛腩，三杯鸡，香辣蒜香虾

番茄土豆炖牛腩

准备材料牛腩，番茄，土豆，葱姜蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精，盐，黄豆酱，番茄酱

1.要想牛腩软嫩多汁，首先第一步在牛腩的选材上就要注意，不要光挑瘦的，最好是肥瘦相间的牛腩。将牛腩洗净切块，冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血沫后捞出流水下冲洗干净，沥干水分待用。番茄洗净切小块，连同汤汁一起放入碗中备用。土豆去皮切块，放入水中浸泡防止氧化变黑。

2.第二大要素就是锅，做牛腩我们最好用砂锅来小火慢炖，这样受热才会更均匀，肉质才会更软烂，砂锅中倒入油，放入葱姜蒜洋葱爆香，加入西红柿块翻炒片刻，再加一勺番茄酱，多炒几下，将番茄里面的汤汁水分都炒出来。

3.放入牛腩翻炒均匀，转小火，加老抽，生抽，蚝油，料酒，黄豆酱，盐，白糖翻炒均匀，加入桂皮，八角，香叶，山楂和陈皮（牛腩软烂的另一要素）大火烧开后转中小火闷煮40分钟。喜欢吃辣的还可以放一两个辣椒。

4.时间到后，打开锅盖，放入土豆翻炒片刻，继续闷煮20分钟。

5.出锅前大火稍微煮两三分钟，让汤汁更加的浓稠。出锅前撒点葱花香菜之类的装饰一下即可。

三杯鸡

食材：三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、姜1小块、红彩椒1/3个。

做法：

1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用；

2.锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用；

3.锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出；

4.炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟；

5.打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。

香辣蒜香虾

食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

小芹菜烩牛肉

原料：小芹菜150克，牛肉300克，水发木耳30克，青、红椒件各10克。

调料：

泡生姜10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣酱20克，米醋5-8克，水淀粉5克，高汤300克，白糖5克，鸡粉2克，味精5克，食粉2克，盐2克，生粉5克。

制作流程：

1、牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；芹菜切成长1.5厘米的段。

2、锅中加入色拉油烧至四成热，放入用食粉、盐、生粉腌制10分钟的牛肉，小火滑1分钟后捞出控油。

3、锅入40克色拉油烧至五成热，入泡生姜、泡椒、豆瓣酱小火炒香，入所有原料，中火翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉、米醋、白糖、生抽，中火加热2分钟至原料入味，加味精调味后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。