真心推荐：火锅其实很健康

天一冷，就格外期待火锅，

朋友们挤挤挨挨，吃得酣畅淋漓

听说一顿火锅吃到爽，

热量可能高达2000~3000大卡[1]

你，怕了吗？

但其实，火锅还是挺健康的——

优点1：食材多样 

火锅食材多样

有鱼有肉，还有多种新鲜蔬菜

不能说不好

优点2：烹饪温度低

而且，水煮肉片温度低

不易产生丙烯酰胺等有害物质

比煎炸、烧烤都要更好些

至于火锅里的蔬菜，

虽然热敏感的、水溶性营养素的保留

不如急火快炒来得多

但只要不是煮太久，损失不会太大

而且，筷子拿在自己手里，

蔬菜烫多久自己说了算，

也比麻辣烫好多了。

大家对火锅有2大担心

一怕热量高，担心发胖

二是怕嘌呤高，担心发痛风

#尿酸高的人，两种担心都有#

那我们不妨对火锅食材做个分析

看看哪些不容易出错？

先来看各种  肉类 

虾、鱿鱼等水产，脂肪少热量低，

怕胖的人可以多选这些

脂肪含量高的牛羊肉，少点

实在想吃，不如选鲜切/手切
牛羊肉

火锅常见的 内脏下水 

其实也是低脂高蛋白食材呢

只是内脏胆固醇和嘌呤都比较高，

血脂正常的人不用太担心，

但已经有血脂问题的人还是要注意

尤其是 猪脑花 

1个猪脑花的胆固醇≈10个鸡蛋黄

猪脑8成以上是水，自然十分鲜嫩

热量也不会太高，跟鸡胸肉差不多

各种「下水」中，

胆固醇相对比较低的是鸭血  和 黄喉 

黄喉可不是喉咙，也不是气管

它是牛或者猪的血管

再来看看很多人喜欢的 火锅丸子 

它们基本是各种「肉类拼丸」

肉，的确有

从食品安全角度，也没问题

但有很多「隐藏盐」

还有很多「隐藏油」

虽然原料是鱼肉，热量不高

但制作时加了植物油、淀粉、糖等

所以热量比天然的鱼虾们高2倍以上

新鲜鱼虾牛羊肉它不香吗？

再来说说火锅里的 豆腐们 

虽然都叫豆腐，但它们真的不一样

营养好热量低，当属冻豆腐

冻豆腐跟千页腐一样

孔洞多、容易吸附汤汁

容易不知不觉把汤里的油盐一吃进去

最后来看 蔬菜 

各种蔬菜都是低热量、低嘌呤

是最放心的食材了

虽然不符合“国际惯例”

担心长胖的人，

最好在汤还不太油的时候涮蔬菜

但如果点了牛油麻辣锅底

什么时候涮就没太大区别了

比粉饼盒还小的一块牛油火锅料👇

必须上真图了

有将近60g油！

丢进这口油锅里的叶菜≈吸油纸

还是选蕃茄、菌菇等油少的锅底吧

想吃辣，可以调个辣味蘸酱呀

菌菇/骨汤锅底嘌呤较高，

但其实各种锅底都会加味精、高汤

里面的提鲜物质都含嘌呤

而且嘌呤溶于水

所以涮到后面，汤里的嘌呤越多

有研究人员做了一个实验——

▲图：参考资料[2]

涮6-10分钟肉中嘌呤下降最明显，

再涮下去下降就不明显了

时间再长，汤里的嘌呤可能进到肉里去

……

尿酸高的人吃顿火锅，可太累了

总结一下吧 

怕胖的人，避开牛油麻辣锅底，多选鱼虾等低脂肉类天然食材，既能吃到肉，又能避免摄入额外的脂肪；1份肉配上2-3份蔬菜，满可以吃得健康又满足。

尿酸高的人，除了注意鱼虾、内脏等高嘌呤食材之外，喝的也要注意，甜饮料和酒也应该列入你们的注意名单。

总之，火锅只不过是一种烹饪方式，健不健康完全取决于你吃什么、吃了多少。

快来分享你喜欢的火锅吃法吧~

参考资料

[1]火鍋吃到飽，熱量、脂肪量、鈉含量皆爆表，吃一頓需爬8座101大樓！https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1135&pid=3004

[2]荣胜忠, 邹立娜, 王国栋,等. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究, 2012, 41(006):1014-1016.

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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