烘焙经理人一定要掌握的冰淇淋知识！ / 开普饭

走在欧洲的街道,触目所及就是三步一小间.五步一大间的冰激凌店,在欧洲最受推崇的就是Gelato意式冰淇淋店. 街上游客如织,不时就看到人手一支Gelato意式冰淇淋,甜蜜的融化冰水沿着嘴角.指尖.手边 ...

文:Yvonne Lu 来源:Foodaily每日食品网(ID:foodaily) 绵密的细雨并未让火热的冰淇淋市场降温,雀巢在这个夏天将意大利帕尔马的Gelato意式冰淇淋"安缇亚朵&qu ...

爱范儿昨天关注便宜,就是第一生产力. 城市中的 CBD,一楼有喜茶和奈雪这些「不差钱」的门店.一个门店十几个员工做一杯饮品,店里还有价格不低的欧包和冰淇淋,一杯饮品 30 元是正常价格. 和这两个 ...

论口味,翻糖蛋糕可能并不适合中国人,因为太甜了,实在是太甜了!但是,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的.可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现. 做出来的蛋 ...

盐对于人类而言,是生理上不可或缺的矿物质. 盐是我们生活中的常用调味料,但是接触过烘焙的人都知道盐在烘焙中同样是必不可少的重要材料之一盐的种类海盐海盐是由海水或咸湖水晒干而制成.由于海盐的含钠 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

麦当劳的心动角吃过吗? 今天和大家分享蛋糕改良版! 柔软细腻的戚风搭配奶味十足的雪糕, 夏日专属冰淇淋戚风蛋糕就这么做成啦! 食材鸡蛋 3颗 / 玉米油 35g / 细砂糖 48g/ 玉米淀粉 5g ...

最近这几天,天气陆续放晴,气温也在逐渐升高. 此时的人们在挑选蛋糕口味与款式时,自然更偏向凉爽清新的味道. 于是,在低温类蛋糕之中除了慕斯蛋糕外,甜美可爱的「冰淇淋蛋糕」也极易收获关注. 怎么样?光是 ...

对于烘焙来说,烤箱是必备的工具,而烤箱的温度在很多时候都决定了成品的成色.每一个成功的烘焙食谱都对温度有着极高的要求,这是对味蕾的褒奖,也是对烘焙艺术的致敬.有关于温度,有些事情是你该了解的. 1.关 ...

我们在做烘焙的时候,经常会遇到面团需要醒发,如果这一步完成不好,势必会影响成品的口感,形状,外观等.面团醒发的目的和面团醒发的程度该怎么判定呢? 面团醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生 ...

烘焙经理人一定要掌握的冰淇淋知识！