烘焙面团醒发知识 / 开普饭

大家好我是小编--大王今天的干货内容我们回归到面团,给大家分享下最基础的知识--面团的醒发.冷冻与发酵.都说面包制作是门科学,那么制作面团也是有许多科学知识在里边的,搞懂以下的知识点,你将会有所感悟 ...

上一篇文章带大家了解了烘烤面包的方法,今天带大家了解一下面包在烘烤过程以及烘烤对面包的影响. 先带大家了解一下烘烤的目的: 01 烘烤时使发酵所形成的二氧化碳和酒精汽化,从而形成面包的体积. 02 使 ...

相关阅读面包概述--漫谈面包的概念.特点.分类.发展及制作方法面包生产工艺--面包配方及原辅料预处理面包生产工艺--面团调制理论及技术来源:食品论坛网友分享 bbs.foodmate.net ...

对于职业烘焙人,经常会看到方子上写着有第一次醒发,第二次醒发,大部分人都会照着做,少数人却不知道为什么? 面团为什么要醒发呢?醒发是什么意思? 醒发别称最后醒发或最后发酵,醒发温度掌握在35℃-40℃ ...

最近在家没事可做,许多人开启了自己的厨艺生涯.不过面对不少的面食都需要进过发面来制作,所以不少的朋友开始困惑,这个面要怎么发?要发多久的时间才能发好?怎么样才算是面发好了?还有的朋友在说,自己家的面怎 ...

大家好,我是蓉儿,今天我们来做不用酵母的馒头,也就是传统的[老面馒头]. 在北方,老面馒头几乎都是从小吃到大,老面馒头就是用老面肥发面做出来的馒头,老面发酵是一种古老的发酵方法,它利用空气中的野生酵母 ...

我以前就是干餐饮的,早餐的经营项目就有油条,每天都要晚上提前和面,第二天早上炸制,所以对于油条的制作过程可以说是"了然于胸". 油条为什么要冷藏醒发一,油条根本不需要冷藏醒发传 ...

依依家常味:家常版奶香小馒头做法,一次成型,不用二次醒发,做法非常的简单,蓬松松软,快速回弹,细腻香甜可口还有浓浓的奶香味,一口一个,孩子特别喜欢吃依依家常味:家常版奶香小馒头做法,一次成型,不用二 ...

烘焙面团醒发知识