这家每天都排队的小馆子，经营的诀窍，就是找到了自己的“位”

现在的餐饮经营，大家都说难，其实我们细想一下，主要的原因在于，在近两年轰轰烈烈的营销风潮之下，很多朋友的盲目参与与迅速退出，甚至在失败时，还不明白到底失误在哪里。

虽然这些经验和教训，应该为我们后来者所总结和吸取，但我们也应该看到，也有那么一些馆子，虽然并不是名声显赫，却那么稳定而潇洒地存在着。

今天中午我就偶然去了这样一家小馆，原本是到县里朋友那里办事情，中午只想简单的吃点饭，无意中被朋友引到了这里。

起初没有什么异样的感觉，后来随着顾客的纷纷涌入，以至于在桌桌爆满的同时，旁边还站了很多人在等位子，就自然引起我的注意。

就和朋友打听，这家馆子为什么生意这么好？听了朋友的讲述，我才明白，这是一个很好的做出了自己的“定位”的馆子。

所谓的定位，经常被餐饮经营者们津津乐道，但是有几位经营者去用心考虑过这个问题，并且以此为基础做出了自己的经营模式呢？

我们看到的很多情况，是很多经营者在某些“先进理念”的驱使下，以一种“想当然”的心态开始，之后在一种懵懂的状态下结束，最后也不明白，为什么这么好的理念，大众却不买单？实际上一个关键就是，没有站好自己的“位”。

而这家馆子就是在开业之初，，根据周边的消费群体以及经营环境，清晰地得出了自己的定位，并以此制定了经营模式，从而迅速发展起来的。

这个地方的消费群体，以一些工厂和作坊的体力劳动者，以及稍远些的学校里学生为主，他们所需要的就是快捷，实惠，口味尚可的就餐方式，另外这个地方并不是商业区，租金并不贵，回头客和稳定顾客群是主要目标。

根据这些条件，他们确定了自己的大众快餐的模式，批量制作，出餐快，用人少等，成为主要指标，而且为了强化价低、量大、口味好等标识，还采用了一些小技巧。

例如说凉菜，不是一般的餐馆事先制作好，以盘售卖的方式，而是市场上那种现装现拌现称的方式，价格每斤7元，在餐馆这个特定环境里，给人的感觉可不是一般的实惠，火烧夹肉等我们这里流行的大众食品，价格也都比一般市场价低1元钱。

但那天给我们留下印象最深的，却是那碗凉面，炎炎夏日之下，一碗凉面显然会是一个不错的选择，由于有其他主食，我们3人每人要了一个小份凉面。

但服务员大姐端上来的时候，我们看到的却是3个大海碗，赶紧解释说上错了，我们要的是小份。

大姐笑容可掬地回答我们，没有上错，这就是小份，我赶紧往周围看大份是什么样子，原来是一种盆一样的存在。

是不是感觉很滑稽？但是在这个体力劳动者聚集的地方，这恰恰就是一种个性标识，而我们，瞬间产生了一种“占了便宜”的感觉。

以至于我们几个朋友就餐完毕在回去的路上，还在津津乐道这个被称为小份儿的海碗凉面，并同时达成共识，再到那里去，这家餐馆是首选。

其实仔细想来，那个看似憨厚的老板，在这个小店的很多经营环节中，都无形地渗透着他的商业智慧，让我们在一个简单的消费过程后，就牢牢记住了他们，其实这些思路的来源，就是清晰定位和大众需求。

由此想到我们很多的餐饮商家总是致力于从自己的利益出发，去搞活动，做营销等等，最终或者效果不佳，或者陷入某种恶性循环，那这家小店的经验，是不是能给我们一些启示呢？

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！