酸辣粉配方探讨第二部分：至关重要的红油，口味标准的核心 / 开普饭

'辣卤小龙虾的制作过程及配方 '八角200克,草果80克,桂皮150克,小茴香150克,胡椒50克,白芷40克,丁香10克,香叶30克,白扣50克,肉蔻30克,碧薄10克,陈皮25克,香茅草25克,罗 ...

辣椒油(红油)配方及做法主料:菜籽油1500克. 配料:中粗辣椒面200克.细辣椒粉100克.白芝麻100克.葱段100克.姜片50克.香醋3克.十三香0.5克.高度白酒适量. 香料:八角10克.桂 ...

在前面的5部分里,结合我们自己一些实践经验,以及收藏的一些技术资料,把酸辣粉的配方给大家做了一个系统的分享,如果朋友们稍微下一些功夫,自己操作一下,肯定能从中得到一些东西的. 前面关键的几个部分都说过 ...

我在前三篇文章里,给朋友们分享了一下对于酸辣粉这种小吃,我的一些经历和认知,以及后来实践的一些心得,目的是让一些没有具体经营过的朋友们,从多个角度对这种小吃多一些了解. 但那些毕竟是我的一些经历,对各 ...

在前面的三篇文章里,把酸辣粉的配方,通过我的一些实践经验以及我的个人认知,给大家做了一个尽可能的分享. 而这一次的配方探讨,我也尽量地考虑到了大家口味的多样化,地域的不同等因素,每一种调料拿出不同的方 ...

小面面的制作面的加工方法相比较调味方法要简单很多.取中筋面粉5千克,加入盐20克.食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条.取面条放入 ...

昨天的一个小插曲,把给为朋友们准备的酸辣粉配方第5部分,推后了一天,但有句俗话说,好货不怕晚,虽然我也不敢保证大家用起来是不是好货,至少实战里出来的东西,参考价值还是有的. 酸辣粉现在已经由重庆的地方 ...

今天说我们的酸辣粉配方第三部分,复制醋和增香酱油,作为酸辣粉的重要口味组成,醋的作用自然不可忽视,也是众多调料里中流砥柱般地存在. 而复制酱油呢,倒很像是一位幕后英雄,您可能在表面对他感受不是太强烈, ...

重庆小面配方与详细制作步骤 [红油制作] (香料配比) 山奈:2克八角:12克香果:15克陈皮:5克荜拨:3克香叶:10克小茴香:15克孜然:8克丁香:3克白蔲:15克干姜:10克 ...

[食品论坛·大讲堂]我国进口食品安全监管机制[6月16日直播] 泡椒红油泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色 ...

酸辣粉配方探讨第二部分：至关重要的红油，口味标准的核心