富平美味 | 蘸水片片

蘸水片片

文/刘媛玲

蘸水片片，是富平人爱吃的特色面食之一。
顾名思义，就是用面片蘸着醋水吃。这里边的主角，当然是面片。

和好面，饧一会，待面团变得光滑柔软，像擀面条一样将面团擀开擀薄，切成三公分左右的方片，面片就大功告成。醋水虽然只是作为佐料，但却要讲究得多。

先剝几瓣蒜，用刀压烂，然后放入蒜臼内用蒜锤砸成蒜泥，对！就像电影《李双双》中仲星火扮演的孙喜旺那样，左手托臼，右手拿锤，使劲砸(为防蒜粒蹦出，给里边放入少许盐)。待砸成蒜泥，用筷子拨入碗内，放些芝麻，喜欢吃辣的给里边舀勺辣椒面，然后用烧熟的煎油一泼，"嗞啦啦"，顿时油烟四起，香味扑鼻。这时一边用筷子搅拌碗内的蒜泥，一边给里边倒醋。别小看这醋，醋一定是要好，味一定要正，否则，即使面片擀得再好，一着不慎，全盘皆输。然后倒入少许酱油、香油、撒上盐，一碗油亮亮、香喷喷的“水水“就完成。

将面片下锅煮熟，连汤带面盛入碗里，夹一片出来蘸上醋水放进嘴里，那才叫一个真的"爽"！蒜、醋、辣子，各种佐料混和的香味，从口经喉再到肠胃，辣的痛快，酸的到位，包叫你吃得"过瘾"!

有人说面片厚一些好吃，有嚼头。我则喜欢薄一些的面片：面和得稍软一些，擀薄，切片，下锅，两煎即可，同汤一起捞出来，盛碗。用筷子夹一片出来，薄薄的，透着亮，羞怯怯、颤巍巍、犹抱琵琶半遮面，那样子，看一眼，就让人食欲大振。再加上那不断散发着香味的醋水，不吃个满头大汗，饱嗝不断，绝不释筷！
看馋了吧？那就放下手机，赶快系上围裙，饱尝一顿酸辣可口的蘸水面！

作者简介：刘媛玲，西安市灞桥区退休教师。喜爱文学创作，多年来勤耕不辍，先后在《中国教育报》《教师报》《陕西日报》《西安晚报》《陕西广播电视报》《八小时以外》《家庭生活指南》等报刊杂志及网络平台发表作品七百余篇（首）。在陕西人民广播电台主办的纪念改革开放征文活动中荣获二等奖。