法国第七届法棍大赛冠军揭晓，带你直接现场，多图预警！

文末含有世界冠军朋福东老师的法棍配方话说最近的烘焙赛事可真多不少，就在几天前第七届法国法棍大赛正于10月4至6日、在巴黎圣母院的前庭紧锣密鼓地举行着。先来感受一下比赛现场热闹的氛围。Competition for the best wand 🥖 of French Tradition/ 争夺法国传统最佳法棍 /

冠军揭晓今年获胜的是来自法国诺曼底地区的瓦伦丁·勒科厄Valentin LECOEUR，由19年的获胜者迈赫迪·库尔盖Mehdi Kurgai为他颁发奖杯。

15岁进入学徒生涯，现在任职于他第一次做学徒时的店铺L'encas Agneaux，在法国新闻上他向其感谢道，他们训练我，陪伴我，允许我使用好的原材料。并坚持的表示：“为了更好的风味与香气，好的面包绝不是两个小时就可以做好的”。传统与情怀的延续法棍Baguette一词源于意大利语Bacchetto，不仅表法国的饮食文化，法国人对法棍的热情更是让其从饮食、时尚，到艺术领域都有着强大的影响力……

法国最佳传统法棍比赛（Le concours de la meilleure baguette de tradition francaise）创立于1994年，距今已有27年的历史。赛事每年举办一次，由巴黎市政府和法国糕点面包联合协会合力举办。赛事第一名不但可以获得4000欧的奖金，还可获得为法国总统府专供一年法棍名额。这不仅仅是对技术的认可，也是将那些默默苦练技术的手工人推向更多平台，更是一份御用法棍的殊荣。追求极致的比赛规则比赛规定：参赛者最终成品的长度需在55-65厘米之间，重量在250-300克，用盐量每公斤面粉18克。

来自法国12个地区的20名入围面包师，会经过三天角逐选出最终胜出者。每10名面包师会为一组，分两天进行为期6小时的比拼，并选出三名入围者。而最终的6位入围面包师将在第三天进行决赛。

/ 第一天3位入围者 /

/ 第二天3位入围者与协会主席 /

评比标准： 这个著名的比赛根据几个标准区分最好的面包，分别为外观，脆壳，内部组织，咀嚼口感，口味。法国MOFMichael Chesnouard 曾通过“四感”来告诉大家什么是完美法棍：也就是眼睛看，耳朵听，鼻子闻，入口尝。而小伊斗着个胆结合赛事官方评判的几个要点出发总结为以下几点：外观: 法棍体饱满匀称，呈三种烤色。面包体割口整齐一致、翻边均匀，破皮不破肉并且在割口处（'耳朵'）可用手拿起法棍。

脆壳: 外皮松脆而不发硬，切开没有较多面包碎屑。内部组织: 气孔规则、呈蜂窝状，有中型大小的气孔。颜色为奶油白色且有光泽。

咀嚼口感： 不会发干也不会过硬，断口性好耐咀嚼。口味： 吃起来有麦香、还有独特的天然酵母味、坚果风味，有一点酸、有一点回甘的甜。冠军店铺赏析相信大家一定很好奇究竟什么样的店铺能培养出冠军。下面我们就来看看总统御用，未来即将人满为患的店铺都在售卖哪些产品呢？L'encas Agneaux目前是集合一个主餐面包，日常甜品，沙拉意面等的一家类快餐店铺。

（以上图源：facebook）溢出屏幕的口水小编已经接收到了，这种日常美食彷佛更有吸引力。那看完巴黎的冠军风采，我们也来跟着面包世界冠军朋福东老师一起，学做下面这款私藏法棍。下面附上详细教学视频，点击get同款法棍。来自世界冠军的法棍配方＋操作流程2000g650g20g10g200g100gT65面粉水-A盐鲜酵母酵种（老面）水-B1. 水解：水-A&面粉，慢速搅打3分钟，面团成团后室温静置30min2. 加入盐&酵母&老面，并分次倒入水-B，慢速搅打5分钟，快速2min，直到形成光滑的面筋薄膜即可3. 搅拌好的面团温度控制在24℃左右，在醒发箱内折叠并拍打表面4. 覆上保鲜膜，室温29℃、发酵1小时5. 发酵好的面团温度在24℃左右，撒手粉从醒发箱内取出6. 将面团分割成350g/个，进行预整形，包裹保鲜膜，室温松弛1小时7. 取出发酵好的面团，轻拍一下，对折再卷起8. 搓成35cm的长条，两端稍微搓尖9. 盖布，室温发酵30-40分钟10. 冷藏松弛30分钟11. 转移到入炉机上、划刀口、入炉12. 上火240℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤25分钟

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