爆款菜｜12道核心工艺打造“山野老鸭煲” / 开普饭

白云猪手:是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜系,在广州几乎每个酒楼都设有此菜式:该菜品采用猪手为主料,以沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用:其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌, ...

山野老鸭煲老鸭煲的制作过程分为12步 :一排.二浴.三焯.四泡.五煮.六滚.七煲.八浸.九晾.十入.十一出.十二尝. 初加工取净紫泥金定鸭1只(养殖时间380天,重2千克左右)去除鸭油.拔掉鸭毛 ...

牛骨小龙虾原料: 牛颈骨块500克.小龙虾500克.生姜片50克.大蒜50克.小米椒节50克.干红辣椒节50克.八角30克.桂皮30 克.香叶20克.紫苏30克.高汤500毫升.盐5克.鸡精3克.辣 ...

椒麻虾球原料: 青虾仁300克.小葱叶.青花椒.蛋清.盐.豆粉.花椒油.食用油.葱油各适量制作: 1.将青虾仁逐一去虾线后,加少量的盐码味. 2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后,下四成热的油锅里滑散至熟. ...

冬煨海参煲冬季萝卜一直以来在餐桌上都有似人参之补一说,将陆地上的鲜和海里的鲜融合在一起,滑嫩Q弹的海参配上萝卜的鲜甜,把所有的味道都一引而出,描绘出一副缤纷的图画. 原料: 50克海参.250克白萝 ...

冷吃水中参原料: 小泥鳅250克干七星椒节50克红小米辣节20克芹菜叶.姜葱水.蒜水.盐.料酒.味精.鸡粉.花椒油.红油.色拉油各适量制作: 1.把泥鳅喂养2天左右,宰杀治净后纳盆,加姜葱水 ...

牛骨小龙虾原料: 牛颈骨块500克.小龙虾500克.生姜片50克.大蒜50克.小米椒节50克.干红辣椒节50克.八角30克.桂皮30 克.香叶20克.紫苏30克.高汤500毫升.盐5克.鸡精3克.辣 ...

汽锅松茸土鸡汤该菜运用云南汽锅鸡的原理,将鸡肉.猪肉与菌菇旱蒸而成,猪肉的作用主要是提鲜. 原料: 老母鸡400克猪瘦肉100 克松茸30 克姬松茸50 克姜片5 克大葱节5 克盐10 克胡椒5 克 ...

砂锅焗甲鱼原料: 3-5年甲鱼1只(约1500克-1750克). 调料: A料(蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克),胡椒粉.盐各2克,熟猪油25克,白酒.味精各3克,鲜麻油5克. ...

爆款菜｜12道核心工艺打造“山野老鸭煲”