青山学10款大厨创新菜品，带来新思路！ / 开普饭

石锅肉碎焖肉蟹制作: 1.把肉蟹揭盖治净后,用刀斩成块,加盐.姜葱汁和料酒腌渍入味,在刀口处粘匀干淀粉,然后投入热油锅,炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油. 2.锅留底油,下入猪肉末炒至酥香,再 ...

乡村腊猪头制法: 1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟,捞出后切成片,另将侧耳根治净切成节. 2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆,加红油.白糖.盐.味精.鸡精.花椒面.熟芝麻和少许冷鸡汤,一起拌匀入盘,以香菜点 ...

巴蜀大地上流行着如同游侠般放荡不羁的菜肴--江湖菜.尽管何为"江湖菜"还没有准确的定义,但丝毫不影响它的火爆程度.不过,这里不是讲江湖菜是什么,而是揭开做好江湖菜少为人知的复合油和 ...

老坛蒜香红沙制作: 1.先把红沙宰杀治净. 2.净锅上火放猪油.葱油烧热,下藿香豆瓣.泡七星椒末.小米椒节.泡菜节.子姜末.泡蒜米炒香,掺入适量清水烧开,加盐.胡椒粉.白糖和鸡精调味,倒入高压锅内 ...

香辣秋刀鱼制法: 把秋刀鱼宰杀治净,纳盆加盐.料酒和姜葱腌入味后,下入油锅炸至干香,倒出来沥油. 锅入红油,下干辣椒节.花椒.香油.鸡精.味精和芝麻炒香后,再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀,出锅装盘便 ...

大千家常丸子这道菜是李仁光师傅根据车辐老先生所著书中提到的美味而创制的,车辐曾在书中回忆,以前吃过张大千家宴里的一道牛肉丸子菜.李师傅在制作牛肉丸子时有所改进,别出心裁地加入了肥肉和鸡肉,因此制成的 ...

老干妈白条鱼制作向晖旺销理由这道菜选用了贵阳红枫湖里野生的白条鱼作为原料,配上贵州特色的油豆豉辣椒和干香酥脆的花生和瓜子仁,成菜酥脆香辣,回味干香,简单易制. 原料野生白条鱼230克 ...

椒香地道鱼片制作:长沙鱼飞鱼餐厅总厨陈升其这是长沙人气旺店"鱼飞鱼"餐厅的主打鱼头系列菜,因为每天切下大量的鱼身派不上用场,总厨陈升其为了让这批剩料"发光发热& ...

研发新菜,是每个厨师硬实力的最佳体现,对于如何创新,大厨们也各有奇招.今天,我们为大家带来了一些新颖菜品,如果你的菜牌还没有更新,就不要错过了哦~ 来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666 ...

青山学10款大厨创新菜品，带来新思路！