川味冷吃系列核心技术配方，传承了几十年的技术终于重现于世！ / 开普饭

二.卤鹅.卤鸭腌制方法: 1.料水:卤料包一个,自来水35斤,放入桶里一起开火煮开1分钟后关火,等到水凉透后待用. 2.将100至120斤的鸭子.鹅解冻洗净,去内脏,再放入一个干净的桶中摆放好. ...

很高兴能来回答这个问题,刚好自己也懂,我是一名专职教师,希望我的回答能给你带来帮助. 卤水的配方可以说是很多店的核心,好的卤水配方的确是经过很多次实验,很多次经验总结得来的,可以说背后都付出了很多的汗 ...

冷吃牛肉配比辅料配比:印度椒160克,花椒40克,椒香川香汁40克,美乐香辣酱100克,高汤200克,鸡饭老抽5克,鸡精30克,白糖10克,鲜味宝15克,老油750克, 老油配比:菜籽油五十斤,色拉 ...

川味冷吃系列操作教程,四川特色小吃冷吃牛肉,冷吃鱼块,冷吃兔丁,冷吃兔头,冷吃鸭头,冷吃鸡爪,冷吃豆干和川味五香卤水制作配方分享.

冷吃鱿鱼须(泥鳅.小鱼干.鱼块) 图片来源网络主料:鱿鱼须2斤. 香料:八角6克,山奈6克,白芷4克,小茴1克,香叶2克,香茅草1克. 调料:干辣椒70克,新一代30克,泡姜20克,青红花椒各30克 ...

自贡冷吃兔,川味炸收菜的技法.用鱼来做,酥香麻辣,真是好吃的停不下来.

牛肉,作为深受大家喜爱的食材,被各地的厨师们研制出了各种烹饪方法,水煮牛肉,红烧牛肉,番茄牛尾汤,灯影牛肉...... 当然,这之中最具风格的自然当属"四川自贡冷吃牛肉"啦! 冷吃 ...

川式冷吃小吃系列制作一.冷吃兔 1.兔肉的处理新鲜的兔肉5000克,清洗干净后斩成1厘米左右的小块,加入盐30克.老姜片50克.大葱节50克.料酒50克,腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节. 2.炒 ...

一.冷吃兔 1.兔肉的处理新鲜的兔肉5000克,清洗干净后斩成1厘米左右的小块,加入盐30克.老姜片50克.大葱节50克.料酒50克,腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节. 2.炒制热锅冷油,锅中加入 ...

川味冷吃系列核心技术配方，传承了几十年的技术终于重现于世！