香飘四溢家常菜
大盘鸡
食材：仔肉1斤多，土豆2个，青椒1个，洋葱半个，宽面半斤，啤酒1罐，葱姜蒜适量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香叶，老抽，淀粉，郫县豆瓣酱，黑胡椒碎，干辣椒，花椒做法1.鸡肉切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，土豆切滚刀块。2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡肉腌制20分钟后，沥干水分。3.炒锅中倒油，放入葱姜蒜、八角，桂皮，香叶和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。4.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。等土豆稍微有点软，加入冰糖，再炖几分钟。5.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。
孜然肉末土豆
食材：土豆三个、猪肉100克、青椒一个、红椒一个、生姜一块、大蒜瓣三瓣、小葱三颗、生抽适量、盐适量、油适量、淀粉少许、孜然适量、香油少许做法：1.准备好原材料。2.土豆去皮切成块。3.土豆放入锅里煮熟。4.青椒和红椒切成颗粒状。5.生姜、大蒜瓣、葱白，切成末，葱叶切成葱花。6.猪肉剁成末。7.肉末里加入少许盐、生抽、香油、淀粉，抓匀。8.煮熟的土豆沥干水分，锅里倒入适量油，铺上土豆中小火煎。9.土豆的每一面都煎黄厚出锅待用。10.锅里加入适量油烧到七成热，倒入肉末翻炒。11.加入青红椒粒翻炒，加入少许盐翻炒均匀。12.加入煎好的土豆、葱姜蒜末、盐、孜然，翻炒均匀。13.加入少许生抽翻均匀，撒上葱花即可。
青椒爆肥肠
做法：1. 姜、蒜、葱洗净后切碎，干辣椒掰断，青椒去蒂去籽洗净后切块。处理过的肥肠切断。锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热。2. 油锅烧热后，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香，后放入肥肠翻炒，淋入适量料酒，翻炒均匀；放入青椒，大火翻炒；加入适量生抽，盐翻继续炒均匀，关火起锅。
爆炒肉片
做法1。准备必要的材料并清洗。2。把肉切成薄片或方形，放入酱油、淀粉和盐腌一会。3.锅里放少量油爆香蒜末4。倒入切肉，炒油。尽量选择肉，上面加一点脂肪，这样炒起来就好吃了。5。用这种方法油炸，闻起来很香。如果有更多的油，你可以拿一个碗，然后把它放出来看看你的个人品味。6。放入葱段，撒些糖，然后离开锅。
五花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克做法：1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。2、五花肉切薄片。3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。4、泡发的腐竹挤干水份后切段。5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。8、调入适量生抽、老抽炒上色。9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。10、最后放入葱段，调入适量鸡粉。
辣子鸡
做法：
1.干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁。
2.锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
3.入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
1、鸡肉斩块后就不要沾水了，入锅之前尽量要沥干水分，因为水分多的话很容易变成烧辣子鸡而不是炒辣子鸡啦。
2、油不用太多，鸡肉本身还会出点油的。炒鸡肉的时候一定要有耐心慢慢炒，把水气炒干
3、转小火后才入花椒的意义在于，只有小火慢炸麻味才会更好的发挥出来，而且花椒吃起来也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。
4、这次用糖来上色，而且味道也更好了。这是受到上次在外面吃的干锅排骨的启发，那家店里的排骨就是靠糖来上色的，表面那层略微的焦甜感很好。
5、土豆是可选的，但我强烈建议有。土豆的加入让这道菜更加香气四溢，大抵都是淀粉的功劳了。而且吃的时候也不会因为只有鸡肉只吃一样而觉得干巴巴啦。不过也别贪心加太多，最后变成了鸡肉炒土豆了哈哈。
6、这个菜里每一样东西都酥酥脆脆的，不关是辣椒蒜还是姜花椒都可以直接下饭吃，非常美味哟~
宫保鸡丁
材料：鸡肉、莴笋、泡椒、姜、淀粉、生抽、盐、油酥花生米
菜谱做法：
1.泡椒切段，鸡肉切丁，入姜、盐、淀粉、泡椒抓匀腌制待用。莴笋切丁待用
2.锅入油大火烧热，入鸡丁略炒至肉色泛白，入莴笋、少许生抽炒熟搞定
3.有花生米的起锅前丢进去翻炒一下就好啦~
新疆大盘鸡
材料：鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、啤酒、宽面、葱、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、淀粉、郫县豆酱、胡椒粉、干辣椒、花椒
做法：
1.鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
3.蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
4.土豆也切成滚刀块。
5.炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入鸡块翻炒均匀。
7.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。8.调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
8.调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
9.等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
10.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
11.用水淀粉勾薄芡即可。
12.好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
13.宽面煮熟过凉水。
14.配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
15.甭提有多美了。
鸡丝凉面
材料：拉面、黄瓜、花生米、鸡肉、麻酱、芝麻油、料酒、高汤、醋、白糖、海鲜酱油、辣椒油、蒜、姜、香菜、葱
做法：
1.将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干，撕成丝状
2.芝麻酱用少许芝麻油调开，再加入高汤或凉开水调匀，再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、少许白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁；黄瓜洗净切成丝；花生米炒香后稍稍碾碎
3.锅内放入适量的水烧开，下入拉面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子夹起一条面条轻轻可将面条夹断后将其捞出，过凉水后捞出沥干
4.将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀后即可食用
煮好的面条也可捞出沥干后淋上少许芝麻油，摊开后用风扇吹凉；当然这样所需的时间会长一些，想简单一点的话可以像我这样把面条过凉水，会节省很多时间哈；煮好的鸡肉不要急于捞出，让其在原汤中浸泡一会儿，会更加入味。
西瓜炒蛋
准备食材：西瓜500克，鸡蛋150克，黑芝麻25克，植物油15克，料酒5克，盐3克，味精2克。
做法步骤：
1、将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、料酒搅打均匀，西瓜去籽，切成小块，黑芝麻炒熟，葱切花；
2、炒锅注油烧热，倒入西瓜瓤，淋入蛋液，炒至蛋液凝结时，撒入黑芝麻、葱花、味精即可食用。
油泡土鱿
准备食材：鱿鱼(干)100克，大葱10克，姜2克，大蒜(白皮)1克，植物油40克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，香油0克，碱1克。
做法步骤：
1、将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用，葱洗净斜切成葱段，姜洗净切片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2、烧锅放油适量，待油烧至四成热，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分；
3、将锅放回炉上，把葱、姜片、蒜茸放入在锅中爆香，放入拉过油的土鱿，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加入麻油炒匀上碟即可食用。
洋葱牛肉
准备食材：牛肉(瘦)300克，洋葱(白皮)200克，姜8克，盐10克，胡椒粉7克，蚝油25克，苏打粉20克，酱油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。
做法步骤：
1、姜洗净去皮，剁成末，洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状，牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
2、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
3、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀，蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
4、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
5、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可食用。
老鸭红枣海带汤
材料：老鸭半只、干海带丝200克、红枣10颗、老姜5克、干花椒5克、料酒1勺
做法
1.老鸭整理干净，切成大块，干海带丝用清水泡5个小时以上，除去咸腥味，再用水冲洗干净，老姜切片待用
2.锅中水烧开后，放入切好的鸭块，煮开后沥干水分备用
3.锅中放油，7成热后放入鸭块翻炒，待皮中的油爆出即可
4.炖锅中放入水、鸭块、海带丝，老姜、红枣、料酒，大火炖开后转小火炖至肉烂
5.喜欢咸鲜味的朋友可以放少量盐、味精，撒上葱花风味更佳
三鲜面疙瘩
材料：肉丝2两、小白菜1把、香菇8朵、青葱2根、中筋面粉2杯、蛋1颗、虾米2大匙、酱油1小匙、鸡粉适量、盐半小匙、白胡椒粉适量。
做法：1、虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用。
2、取一个容器，倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入1大匙油揉至光滑备用。
3、锅中烧热2碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚。
4、接着转中小火，再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩
5、然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成。
红油切块
材料：绿皮茄子2个、生姜1块，大蒜3瓣、食盐1克、生抽1茶匙、蚝油3克、料酒1茶匙、油10毫升
做法：
1.绿皮茄子切掉头尾，洗干净切块，加点食盐腌制10分钟，挤出水分，生姜洗净切丝，大蒜洗净切碎
2.热锅倒油，放入切块翻炒1分钟，加点蚝油，生抽，料酒翻炒调味
3.加入辣椒酱，食盐，翻炒调味，出锅，开吃
肥猪肉辣炒笋干
材料：笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升
做法：
1.笋干提前用清水泡发，猪肉洗干净，尖椒洗干净切碎末，大蒜洗净拍碎
2.上锅烧水，水开，放入笋干，大火煮沸焯水，捞出，控干
3.另起锅烧水，肥猪肉凉水入锅，煮沸2分钟左右捞出，洗干净切片
4.起锅烧油，放入猪肥肉煸炒，肥猪肉出油，变干铲出
5.放入蒜粒，尖椒炒香，放入笋干翻炒，加点食盐搅拌匀
6.放入蚝油，生抽，料酒，肥猪肉翻炒入味，出锅
生爆盐煎肉
材料：五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生姜1块 盐(几十粒) 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙 菜油3汤匙 黄酒1/2汤匙 白糖1/2茶匙
做法：
1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。
2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。
3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮，切成片。
4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。
5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。
8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。
肉末海带丝
材料：海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒（不能吃辣的用红甜椒）；葱；姜；蒜；
盐；油；鸡精；
做法:1、海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜末。
2、加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。
3、加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可。
玉米汁凉面
用料:面；玉米一个；黄瓜；红萝卜；豆芽；调料；圣女果；青菜
做法
生玉米把玉米粒搓下来
豆浆机打玉米汁放凉冰镇
煮面,捞出后过凉水
豆芽，红萝卜，青菜用水焯熟、沥干
黄瓜切片
圣女果可以做点造型
面放入凉玉米汁里,可以加糖或者你喜欢的调料或者直接原汁原味
把各种菜码好就OK了
胡萝卜豌豆炒虾仁
食材：虾仁适量、胡萝卜适量、豌豆适量、盐适量、生抽适量、食用油适量，淀粉1勺
1、虾仁去壳，去虾线切小块，放淀粉抓均匀腌制2分钟
2、胡萝卜去皮，切粒，豌豆洗净备用，锅中烧水煮开放适量盐和1滴食用油，下胡萝卜，豌豆焯水1分钟捞起备用。
3、另起锅，淋入食用油烧至8成热，倒入虾仁快速翻炒变色，倒入胡萝卜、豌豆继续翻炒3分钟，淋入生抽，盐调味即可出锅，特别快手的一道家常菜，又营养。
苦瓜炒鸡蛋
食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、盐适量
1、苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）
2、切成薄片，用适量盐搓片刻，苦瓜稍微变软即可
3、烧开水，放点盐和油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起过一遍冷水 降温
4、鸡蛋加少许盐和一勺清水打散，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出
5、锅淋入适量油，倒入苦瓜翻炒片刻，最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了
青瓜炒牛肉丸
食材：青瓜1根、牛肉丸若干个、生抽1勺、盐适量、蒜适量
1、将青瓜间隔着刨掉一些皮，切块备用
2、牛肉丸一个切块，随意，根据自己喜欢切即可。
3、热油锅，下蒜蓉煸出香味，下青瓜片入锅煸炒约1分钟，加入切好的牛肉丸。
4、将牛肉丸和青瓜炒匀，加适量的盐，加一点生抽调味就可以了。
芦笋炒鸡蛋
食材：芦笋适量、鸡蛋4个、蒜适量、盐适量
1、芦笋洗净切段备用，蒜切末，鸡蛋打散备用。
2、锅中烧开水淋入适量盐和1滴油，放入芦笋焯1分钟，沥干水份备用。
3、热锅淋入食用油，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。
4、另起锅，倒入适量油，下蒜煸出香味，下芦笋大火快速翻炒1分钟，再倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅前加入适量盐调味即可。
爆炒羊肚
食材:羊肚300克、青红椒100克、鸡精适量、姜三片、油适量、盐适量、蒜三瓣、料酒一勺、老抽半勺
做法:1.青红椒洗净，姜洗净，羊肚切丝，青红椒切粗丝，姜蒜切碎，锅中放油，放姜蒜爆香。
2.倒入羊肚翻炒一分钟，放入料酒和老抽，炒匀。
3.放入青红椒，炒至青红椒断生，放盐和鸡精，炒匀出锅。
油炸香蕉
『配料』香蕉、鸡蛋、面粉、面包糠
『做法步骤』1、鸡蛋和面粉按照10:8的比例，搅匀。
2、香蕉掰成一段一段的。均匀裹上鸡蛋糊。裹好鸡蛋糊放进面包糠里滚一圈。
3、多倒点油，面包糠吸油、大火把油烧开，然后转小火把香蕉一个个的放进去。注意火不要大了不然容易糊。
4、闻到浓浓的香蕉香味就可以装盘啦，外面看上去脆脆的哦~
黄瓜炒肉片
食材：猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精 可用可不用；
做法：1.猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。
2.热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。
微波炉老醋花生
食材：花生米60g，黄瓜适量，芝麻适量，老陈醋1汤匙，白糖适量，食盐适量，食用油1小勺
做法：
1、花生米倒进微波碗中，加入一小勺食用油，混合均匀。
2、微波碗加盖，放进微波炉中，中高火，叮3分钟。
3、取出微波碗，加入一小把芝麻和少量食盐，搅拌均匀。
4、再次微波炉加热，中高火，一分半钟到两分钟就叮好了，取出开盖晾凉，放凉后的花生米才会变酥脆。
5、黄瓜洗净，切成小丁。一汤匙老陈醋和少量白糖混合。把老陈醋和黄瓜丁倒进放凉的花生米中，搅拌均匀即可。
辣炒海带丝
食材：海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精
做法：
1、将海带洗净，用清水泡2小时，剪成小段；
2、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒，焖一小会儿；
3、加生抽、醋翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了。
芦笋炒肉
食材： 芦笋、里脊肉、水淀粉、盐、老抽、料酒
做法：
1、里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟；
2、洗净芦笋，切掉老根，斜切成段；
3、热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅。
烧鹅
准备食材：鹅1000克，桂皮3克，八角5克，虾酱5克，白砂糖10克，盐5克，大蒜(白皮)10克，麦芽糖10克，白醋3克，黄酒5克，白酒3克。
做法步骤：
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料；
2、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干；
3、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可食用。
纯手工草莓酱
准备食材：新鲜草莓1000克，冰糖400克，白糖220克，柠檬汁50克。
做法步骤：
1、准备用来装草莓酱的玻璃瓶先用开水煮5-10分钟消毒，放太阳下彻底晒干水分，草莓用淡盐水浸泡一会儿后再冲洗干净，沥干水分，去蒂，切大块；
2、准备一个能抗腐蚀的锅子，然后一层草莓、一层糖的码放好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，将冷藏好的草莓连果汁一块，淋上柠檬汁用大火煮沸，撇净不断产生的浮沫，调小火熬至浓稠；
3、熬到浓稠的草莓酱，趁热装入瓶中，完全装满，然后迅速盖紧盖子，倒扣至彻底晾凉即可食用。
桂花南瓜饼
准备食材：南瓜600克，糯米粉600克，桂花35克，白砂糖180克，花生油120克。
做法步骤：1、将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净，制成南瓜泥，备用，将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和，倒入适量水调成稠糊，放入南瓜泥，拌匀；
2、平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面；
3、炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。
虾仁炒蛋
材料：虾仁 鸡蛋 葱 盐 料酒 白胡椒粉 淀粉 油
做法：
1.虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、料酒和清水拌匀，葱洗净，切段。
3.热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。
4.热锅放油，放入虾仁，翻炒约1分钟至变色。
5.加入蛋、水淀粉和葱段，炒匀即可。
红烧鸡腿
食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。
做法：
1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。
2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。
3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。
茄汁大虾
做法1.准备好大虾，洗净去头去虾线
2.葱姜蒜切好备用
3.倒入适量食用油，爆锅葱姜蒜，将大虾放入锅中爆炒至变色
4.加入少许料酒，适量盐，番茄沙司和少许白砂糖，爆炒，如果比较干可加入少许水调制
香辣青蒜苗炒豆腐
1.将豆腐切成小块，凉水放入锅中焯烫
2.自己种的青蒜苗，用剪刀剪下
3.然后切成与豆腐长度相同的小段
4.锅里放油烧热，蒜苗底部白色部分先放进去炒
5.炒软把豆腐放进去，一起炒
6.将蒜苗顶部放进去炒
7.炒匀炒软了加入少许盐
8.最后取一勺剁辣椒，放进去炒匀即可关火
9.香辣青蒜苗炒豆腐装盘
青椒炒腐竹
食材：腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精
做法：
1、五花肉切小块，青椒切丝；
2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香，加料酒、生抽翻炒均匀；
3、下腐竹炒一会，加一点水、加姜焖煮一下，下青椒丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
海米拌西蓝花
材料：西蓝花400克，海米25克。 调料 姜末5克，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙，虾油、香油各1/2小匙，植物油1小匙。
做法：1.海米放入碗中，加入冷水漂洗干净，再加入温水浸泡20分钟至变软，取出沥水；西蓝花洗净，掰成小块。
2.容器内加入精盐、温水，放入西蓝花浸泡10分钟，捞出沥水。
3.锅中加入适量清水和少许植物油烧开，下入西蓝花焯至熟透，捞入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出沥水。
4.将西蓝花放入大瓷碗中，加入海米、精盐、味精、白糖调拌均匀入味，淋入虾油、香油，即可上桌食用。
剁椒蒸芋艿
食材：芋艿，生姜，豆豉、剁椒，茶油
做法：
1、芋艿去皮，切滚刀块，生姜切末；
2、芋艿放入盘中，可加少许茶油让其更香；
3、上面铺一层剁椒、姜末和适量豆豉；
4、放入蒸锅，蒸20分钟左右就可以了。
菠萝咕噜肉
所需材料：猪肉500克，青椒1/4个，红椒1/4个，菠萝1/4个，鸡蛋1个，面粉适量， 大蒜2瓣，生抽2勺，番茄酱2勺，料酒1勺，砂糖4勺，醋3勺，淀粉适量，盐适量
1.里脊肉洗干净切成小丁块。切好的肉丁，加入生抽，盐腌一下，打入一个鸡蛋，搅拌，然后裹上面粉。
2.青椒、红椒，菠萝均切丁，菠萝用盐水泡15分钟。调制汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺砂糖，适量的淀粉，半碗凉白开，适量的盐。
3.热锅，放油，放入肉丁下去炸，大火炸2分钟，关小火，炸熟，这样会里嫩外酥哦。热锅后，放油，下番茄酱炒，接着倒入调味汁，熬成浓稠的汤汁，亲自试试味道，看看酸甜度是否符合自己的口味。
4.熬好的汤汁，装碗备用。另起一锅，放少量的油，下大蒜爆香，接着倒入青椒、红椒、菠萝炒出味道。
5.倒入炸好的肉丁，翻炒均匀。最后倒入汤汁，翻炒均匀。焖3分钟，让汤汁裹着每个肉丁，就OK了。
啤酒焖猪蹄
食材：猪蹄1个、啤酒1罐、酱油2勺、红烧酱油2勺、开水少量、冰糖少许、葱白适量、姜块适量、香葱结适量、八角1粒
做法
1、将猪蹄洗净，剁开，锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
4、加入少量的开水煮至再次沸腾，再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
5、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
辣子鸡丁
材料：鸡肉、白芝麻、盐、葱
做法：
1.鸡肉切成小块,加盐腌一小会
2.鸡丁放到油锅里炸熟
3.准备配料
4.先把配料放到锅里炒香,再放入炸好的鸡丁,加了盐调味,起锅里洒上白芝麻和葱
小鸡炖蘑菇
材料：鸡肉、香菇、姜酒、白糖、酱油、花椒、盐
菜谱做法：
1.浸泡香茹，不懂真正的东北菜用哪种茹，我家能找到也只有香茹了
2.锅里放些底油，加两匙白糖，用中火炒到完全熔化，把鸡肉放到锅里炒至上色
3.加姜酒盐再爆炒
4.然后加一碗水，以没过鸡肉为准
5.放香茹，加适量酱油及花椒少许，大火烧开后调小火炖上半个小时
爆炒鸡丁
材料：鸡肉、蚕豆、香菇、加州核桃、白糖。子麻油、耗油、生抽、朝天椒、生抽、橄榄油
做法：
1.锅中烧开水，将蚕豆焯水去除豆腥味，然后捞出放入冰水中冰镇5分钟备用
2.加州核桃用烤箱烘烤后备用，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段
3.鸡腿肉去骨切成小块
4.炒锅烧热倒入少许橄榄油
5.爆香朝天椒与香菇
6.然后加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干
7.加入生抽
8.加白糖
9.与焯好的蚕豆翻炒3分钟
10.然后加入蚝油
11.加芝麻油调味
12.最后加入加州核桃拌匀即可
嫩姜炒鸡块
材料：鸡肉、嫩姜、黑木耳、生粉、红烧酱油、白糖、啤酒
做法：
1.新鲜嫩姜刮去外衣，洗干净后，切成薄姜片2.黑木耳用清水浸涨发后，去蒂摘成小朵
2.黑木耳用清水浸涨发后，去蒂摘成小朵
3.鸡杀洗净，切成鸡块，加生粉拌匀腌制20分钟
4.热油锅，先将鸡块倒入锅里快炒变色
5.然后放入黑木耳、嫩姜片过油翻炒后，倒入啤酒6.加入红烧酱油、糖炒翻入味
7.等到汤汁收浓，姜鲜木耳酥嫩鸡浓香入味即可
土豆烧鸡
材料：鸡肉、土豆、姜、蒜、青椒、花椒、酱油、香醋、鸡精、盐。食用油
做法：
1.准备材料：鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、香醋、盐、食用油；
2.鸡肉洗净切块用酱油、花椒、姜腌渍片刻，土豆洗净切和鸡肉大小相同的滚刀块；
3.锅放油烧热，放入鸡肉煸炒；
4.炒至鸡肉两边金黄约八成熟后盛起；
5.继续就锅里的热油放入土豆块煸炒；
6.煎至土豆块全熟；
7.倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香气；
8.舀一勺豆瓣酱于底油中爆响，和5的食材一起翻炒入味
9.加入鸡精和盐调味即可。
鸡肉酱烧海带黄豆
材料：鸡肉、黄豆、海带、黄豆酱、甜面酱、姜。大葱、红海椒、八角、桂皮、盐、胡椒
做法：
1.将干黄豆提前用水泡上一碗上
2.鸡腿肉剔去骨头后切成小块备用
3.锅烧热，倒入适量的有油，下入姜片，葱段，八角，桂皮煸炒
4.炒香后加入黄豆酱和甜面酱一起煸炒
5.炒出香味后，加入切好的鸡肉块一起翻炒
6.鸡肉翻炒变色后加入泡好的黄豆和海带结再次翻炒
7.炒了一下后加入适量的水（以没过原材料为主），加盖煮上十五分钟
8.揭开盖后加入适量的盐和胡椒，大火收汁
9.汁收到差不多时，层入碗中
【黄焖鸡爪】
材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。
做法：
1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。
4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。
5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
【漂亮的上校鸡块】
材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法：
1.鸡胸肉洗净；
2.用料理机打成肉泥；
3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；
4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；
5.用模具压成喜欢的形状；
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；
7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
【川味椒麻鸡】
原料：
鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法：
1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
3.将花椒放入锅中，炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
【辣子鸡】
原料：
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
【咖喱鸡块】
材料：咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 （这些材料的量可以根据人的多少来定）
做法：
1、准备好材料备用
2、把土豆、胡萝卜都切成块
3、苹果切成丁
4、洋葱切成丁
5、鸡腿连骨头剁成块
6、鸡腿肉焯水备用
7、锅内加油，略多
8、放入姜丝和蒜片
9、倒入鸡腿肉翻炒
10、加洋葱
11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味
12、加入土豆、胡萝卜丁
13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透
14、加入咖喱块
15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味
16、香喷喷的咖喱出锅啦
【缤纷烤鸡】
材料：三黄鸡 cook100腌料 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜
做法如下：
1、三黄鸡一只，收拾干净备用
2、三黄鸡去脖子去尾
3、加入cook100腌料
4、里外抹匀备用
5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时呢
7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用
8、把所有的材料切成适当的大小块
9、锅内加黄油、放入洋葱炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入cook100腌料
12、翻炒均匀，晾凉备用
13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里
14、用牙签封号口
15、烤盘铺好锡纸，把剩余的蔬菜块铺在烤盘里，腌好的三黄鸡放在上面
16、烤箱200°，70分钟左右
17、给烤好的鸡，再刷上一层蜂蜜水，入烤箱5分钟上色即可
18、香喷喷的烤鸡出炉啦，把它的腿绑起来，万一要是飞了....（其实是为了拍照好看一些）
【喷火辣子鸡】
材料：
鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量
做法：
1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。
3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
【党参红枣鸡】
材料：
鸡一只 红枣一大把 党参一小把 黄芪一小樶
做法：
1、把鸡收拾干净后，用开水把鸡肚里稍微烫一遍，表面也烫烫哈，
我就受不了煮出来的那些浮沫沫....，宁愿损失点鸡肉的鲜味
2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍，然后塞进鸡肚子里
3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里，再加上一碗水
4、把砂锅直接放进大蒸锅里，凉水上锅哈，水开了10分钟后改中小火，蒸1个半小时即可
吃的时候可以略撒点盐，不加盐也很好喝的
【可乐鸡翅】
材料：鸡中翅8个、可乐半瓶
佐料：葱、姜、八角、冰糖6粒
做法：
1、热锅下油下冰糖炒融化
2、下鸡翅煎成两面有点焦黄
3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准)，下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁
(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃
【酱香土豆炖鸡】
材料：鸡腿肉，土豆
佐料：大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油
做法：
1 鸡腿清洗干净控干水分
2 将鸡腿剁成小块
3 水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用
4 土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦
5 准备佐料
6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒
7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味
8 放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻
9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化
10 倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮
11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味
12 等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅
糟卤鸡胗 泡椒鸡爪
原料：鸡脚，鸡胗，泡椒，姜，各种香料
做法：
1.鸡胗切花刀，鸡脚去脚趾切开
2.放香料煮水，煮鸡脚和鸡胗，到喜欢的软度
3.泡椒，我是称的散的，要是水不够，就用糟卤汁兑，味道不错，要么就用纯净水十，盐四分之一，糖半，白醋一兑汁。
4.鸡脚捞出在水下冲一小时，细水，用泡椒腌上即可
5.鸡胗晾凉，糟卤汁浸泡，两小时即可食用。
【煎鸡块 奶油咖喱菠菜】
鸡块材料：
鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。
做法：
鸡肉块的做法：
1.准备原料。
2.鸡胸肉切成3cm的块。
3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上，搅拌均匀，腌制一会儿。
4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。
5.再裹上鸡蛋液。
6.然后再均匀地沾上玉米粉。
7.都沾好的样子。
8.中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将鸡肉块放入锅中。
9.煎制8分钟，至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料：
鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法：
10.准备新鲜菠菜。
11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。
12.中火加热锅中的黄油。
13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。
14.加入咖喱粉炒制约2分钟。
15.再加入淡奶油，继续用中火加热2分钟，最后用盐和白胡椒粉调味即可。
【红烧鸡爪】
所用料：鸡爪、 配料：桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等
制作过程：
1、将鸡爪的在清水里洗净，去掉指甲，再冲洗几次
2、锅内倒油，将桂皮等放锅里煸炒出香味，下入鸡爪煸炒几下
3、加入生抽、老抽、糖、黄酒，煮一会，将鸡爪上上色，再一次性加足水煮开，转小火30分钟至收汁
鸡肉蘑菇比萨 花心大肉丸比萨
材料：9寸Pizza盘
A:面团材料：面粉200克、温水1cup、干酵母5克、糖1小勺（5ml）、盐1小勺（5ml）、黄油1大勺（15ml）
B：匹萨酱 熟鸡腿肉 蘑菇 马苏里拉奶酪125g
C：匹萨酱 肉丸香肠 豌豆、玉米、胡萝卜混合 马苏里拉奶酪125g
过程图以花心大肉丸匹萨为例哦！
首先把面团材料中所有的材料混合，揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大备用。
做法：
1、鸡肉蘑菇的馅料
2、香肠匹萨的馅料
3、9寸烤盘，抹上一层黄油
4、发酵好的面团，按压排气，松弛10分钟
5、然后用手慢慢的推开，成如图形状
6、在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠，每个香肠之间有半cm总有的间隔
7、把香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠，按压在里侧；用叉子扎眼
8、抹上披萨酱；撒上一层奶酪丝
9、撒上豌豆、玉米、胡萝卜粒
10、再摆上一圈圆形的香肠
11、最后再撒上一层奶酪丝啊
12、烤箱中层，200°，15分钟；烤至13分钟的时候取出再撒上一层奶酪丝，烤2分钟即可出炉。
【双椒脆鸡胗】
材料及准备：
1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时，新鲜的笋就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根据自己承受能力，我只放了五个，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺
3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用
做法：
1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下
2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时候，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟
3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟
4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少许，淋点香油提亮提香即可。
【山笋野菌土鸡汤】
原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
【笋干土鸡煲】
材料：
土鸡一只，当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。
做法：
1.土鸡冷水下锅，炖汤的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸后，将浮沫撇净；
3.姜切片，与当归一起放入调料包中，这样便于最后取出；
4.转成小火后，依次加入笋干、火腿，这两样本身都有咸鲜的味道，因此不用再添加任何调味品；
5.文火炖煮２－３小时后，放入红枣、枸杞，再煮半小时左右即可。
【乡野小炒鸡】
材料：
鸡腿4只
木耳6朵
美人椒6只（小绿椒）
朝天椒8只（小红椒）
干辣椒若干
姜一块
大蒜半头
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
水适量
做法：
1.准备好原材料，木耳泡发后撕成小块。
2.鸡腿肉去骨切成小块。
3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。
4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.锅里油烧8层热后，鸡块放进去。
6.鸡块炸至微黄，几分钟。
7.捞出控油，第一次炸好的鸡块。
8.锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油。
9.锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一会儿。
11.倒入鸡块翻炒。
12.加一点点水，盖盖焖几分钟。
13.加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈。
14.加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出锅。
麻油鸡
食材鸡腿，酱油，白糖，胡椒粉，淀粉，青红椒，葱姜蒜，香油，麻油，色拉油
做法
1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油、白糖、胡椒粉、淀粉腌制片刻;
2、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎;
3、鸡肉炒之前，加香油抓匀;
4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香;
5、倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒;
6、淋入麻油炒均。
左宗棠鸡
食材鸡腿，大蒜，姜，葱，干辣椒，鸡蛋，盐，生抽，白醋，白糖，油
做法
1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒;
2、鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟;
3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁，锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠，倒鸡块，翻炒均匀。
蜜汁鸡肉串
食材鸡胸肉，洋葱，豉油鸡汁，糖，盐，花椒粉，孜然粉，鸡蛋，蜜汁，油
做法
1、洋葱切取1/5，切碎粒;
2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);
3、放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏;
4、腌10分钟，肉丁串竹签上;
5、平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊锅中;
6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)。
土豆炖鸡
食材鸡腿肉，土豆，大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油，油
做法
1、 鸡腿清洗干净控干水分;
2 、将鸡腿剁成小块;
3 、水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用;
4 、土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦;
5 、准备佐料;
6 、油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒;
7 、鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味;
8 、放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻;
9 、接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化;
10 、倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮;
11 、汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味;
12 、等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅。
香芋烧鸡
食材鸡肉，香芋，油，姜，葱，老抽，酱油，水，陈醋、糖、五香粉、盐
做法
1、将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用;
2、锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒;
3、倒入老抽，酱油、水;
4、放入陈醋、糖、五香粉、盐;
5、炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。
橙汁鸡排
食材鸡腿，盐，黑胡椒粉，柳橙果酱，酱油，果醋，油
做法
1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞，两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;
2、柳橙果酱1大匙，酱油1大匙，果醋2小匙混成酱汁;
3、腌好的鸡腿排擦干调料，放入平底锅中两面煎熟;
4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀，小火煮至收汁即可。
板栗炖鸡
食材鸡块，板栗，油，姜，盐，胡椒粉
做法
1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮;
2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒;
3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;
4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可
咖喱鸡肉
食材咖喱块，鸡腿，洋葱，土豆，苹果，姜，蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)
做法
1、准备好材料备用;
2、把土豆、胡萝卜都切成块;
3、苹果切成丁;
4、洋葱切成丁;
5、鸡腿连骨头剁成块;
6、鸡腿肉焯水备用;
7、锅内加油，略多;
8、放入姜丝和蒜片;
9、倒入鸡腿肉翻炒;
10、加洋葱;
11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味;
12、加入土豆、胡萝卜丁;
13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透;
14、加入咖喱块;
15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味;
16、香喷喷的咖喱出锅啦。
椒麻鸡
食材鸡腿1只，花椒40粒，油50克，鸡汤50克，八角，桂皮，香叶，盐，葱，味精，麻油适量
做法
1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起;
2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中;
3、将花椒放入锅中，炒香;
4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中;
5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
辣子鸡
食材童子鸡，干辣椒，花椒，葱姜蒜各少许，盐，鸡精，白糖，油
做法
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片，葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入油，烧热
5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;
8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
1.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
2.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
3.鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。