【飞红说吃】会飞的深甽烤鸭 / 开普饭

香亮甜糯

那一年，胡科长说：“你去深甽吧，山清水秀，离温泉近，大学生下基层锻炼一下有好处。”于是有了我与深甽三年的情怀，挥之不去，常绕心头，一些人和一些事，待我好的，有负我的，都是我生命中不可或缺的存在，有精彩、有遗憾、有无奈、有感激。

戴主任安排办事处的同事们在深甽镇车站旁的凤山饭店，迎接我的到来。那一天，我喝了5瓶大梁山啤酒，满桌菜只记住了一只烤鸭，酱色、微甜、入味。深甽人与我大长街人一样纯朴善良、大方客气，我结识的一帮朋友，当时天天如大头蚂蚁一般地聚集在一起叿来叿去（宁海话“叿”，古读洪hong），包车去挖笋，包车去泡温泉，包车去县城看电影，包车去交谊舞厅······现在忆起，如深甽烤鸭一般愈久愈有味道。

· 飞红 ·

深甽烤鸭

文 / 牛肉汤

深甽烤鸭，

深甽不是广东的深圳，

烤鸭不是北京的烤鸭。

1982年的初春，冰雪初融，春江水暖，深甽这个地处浙东宁海西北大山深处的小镇，改革开放的盎然春意也正悄然来到。镇子上干了半辈子农活的农家妇女俞宝仙，正寻思着开个小饭馆来贴补家用。

深甽虽处山区，但北接奉化，西连新昌，乃三县两市交界之处，商贾客货，如织如流。说干就干，深甽凤山脚下，俞宝仙的“凤山饭店”开张了。作为镇里第一个吃螃蟹的人，同时凭借便利的位置优势，和自己的勤劳聪慧，小店生意一炮而红。

当每一次变革的车轮滚滚而来，迎接她、拥抱她的人们总会受到奖赏，漠视她、拒绝她的人就会被抛弃。

日渐红火的生意让俞宝仙有点忙不过来了，她想起一个叫卢秋香的亲份头。秋香本是上海人，年轻时来深甽外婆家玩耍，毅然嫁给了看对上眼的深甽小伙，从大城市人变成了一个山里媳妇。那是一个纯粹的年代，爱就是爱你这个人，哪管千山万水，更不要求有房有车。

擅烧上海菜秋香的加入，奠定了小店海派香甜的味道基调，在那个口味寡淡的年代，自带幸福感加持的甜味系菜肴，慰藉了不知多少为了生活而奔忙人们的肠胃和心灵。

主角登场，在秋香的主理下，选用本地陈年老鸭，上海海菜香甜打底，融合了当地咸鲜口味，经旺火长时烤制的烤鸭横空出世。“香、亮、甜、糯”四字，最能体现它的特点，闻起来鲜香四溢，看上去色泽红亮，吃起来香甜可口，口感上软糯不柴，瞬间征服了南来北往的食客们。如同现在的网红，不同的是它从未过气，直到今天。

后来，跟随着厨师间的流动和传授，烤鸭也从凤山饭店向周边餐馆流动，逐渐在深甽当地形成了一个特色菜品。《肖申克的救赎》里有言，“有些'鸭子'是注定关不住的，因为他们的每一片羽毛都沾满了自由的光辉”，若干年后，深甽这只烤鸭子也挣脱大山的阻障，飞到了县城里。

兴宁路，曾经小城最繁华的商业街所在。那一天，在靠近邮电局一头，西侧黄金旺铺开出了一家名为“舒乐酒家”的餐馆，老板姓舒，原就在深甽开店。酒家主打菜只有一个，深甽烤鸭，那可真是一个菜撑起一桌席，一个店风靡一座城的存在。而每只近半张“毛爷爷”的价格，也让它成为鸭子中的战斗鸭，让人望而却步。只有棉纺厂那些国营大单位，会在年前订购大量烤鸭作为员工年货发放，在那个物质匮乏的年代，一只深甽烤鸭，代表着国营工人的职业荣光，激励着一代青年男女们趋之若鹜。