面包实验室 | 面包组织口感太差！解锁『中间松弛』技术，品质up！ / 开普饭

健康要素:环境.情绪.运动.晒太阳.早睡早起.植物性饮食!面包大师肯.福克斯说:"如果把烘焙面包看作是一种发酵工艺,你可以把自己的目标定位于通过各种发酵方法烘焙出具有不同口感和味道的面包.& ...

我们做了不同面粉培养酵母的实验,让我们回顾一下: 原文链接点这里 :天然酵母实验室 | 最适合发酵母的面粉是什么?(上) 接上周的实验,我们继续: 实验结果是,第14天所有样品(100%黑麦除外)在1 ...

制作面包时,大部分人都会采用中间松弛的方法,中间松弛对于制作面包而言是一个不能省略的步骤.如果中间松弛得到位,面包的口感也会变得更好. 这次,研修君就打算带领各位同学探讨一下,面包制作时中间松弛的相关 ...

食材高筋面粉250g黄油25g牛奶110g酵母3g鸡蛋1个白棉糖50g奶黄馅适量盐3g奶粉5g椰蓉适量表面蛋液少许步骤1. 材料大集合 2. 把都有材料称好放到厨师桶里搅拌二十分钟再放入黄油继续搅拌二 ...

[面包实验室]上期发布德国碱水包的碱水测试,收到粉丝们的一致好评,同时也收到关于更多面包实验的测试请求.今天进行的面包实验是直接法.中种法.烫种法和液种法的工艺区别,文中将透过不同工艺在吐司中的表现来 ...

这款面包不仅漂亮,口感也极其享受,柔软的面包表面用蛋香十足的泡芙馅装饰,再挤上一条香甜细滑的奶油夹芯,一口咬下去,奶油夹芯会在嘴里慢慢溶化,奶香在口中肆意弥漫,细腻,柔滑,浓郁. 配方用料参考 ...

松软咸香的口感俘获了众多吃货的嘴巴, 芝士碎烘烤受热流出和众多食材融为一体, 吃一口就会沦陷. 酥脆的外壳,咸香的焦脆底, 咀嚼中能品尝出煎脆的焦香, 微咸的香,马苏里拉的奶香,玉米笋的清香. 爽脆与 ...

椰蓉面包按这个配方做,面包松软香甜,口感特别好! 家里早餐总得换个花样吃,面包隔三差五做一次,孩子喜欢,还营养.今天我要分享一款甜味的椰蓉面包,这款面包不但适合早餐,也适合下午茶点,配上一杯牛奶,营养 ...

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