「面包实验室」|直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异 / 开普饭

"熟成",一个常被烘焙职人挂在嘴边的名词. 大家都知道,面包中那诱人的香气和风味离不开发酵,一谈到发酵,自然而然就会想到熟成.其实熟成可以说就是发酵,只是发酵是面包制作的组成部分之 ...

02 中种法该制程是把材料分成两个阶段搅拌,两个阶段发酵,通过长时间发酵,帮助面团熟成. 优点: 1 小麦粉和水搅拌,引发水合作用,让酵母的发酵充分进行,熟成面团: 2 充分水和.因为发酵软化后的面 ...

面包可谓是人类在食物上最好的发明,面包不仅能让人体能更好的食用小麦类谷物,还能被制作成风味繁多的品类. 当我们在做面包和吃面包的过程中,是否知道是哪个因素在赋予面包这些奇妙的风味与食用功能以及特性呢? ...

面包烤好后,随著时间的流逝淀粉逐渐老化失去风味.因此在当下市场,当日现烤成为了唯一的主流. 但每天制作无数面团再烘烤成面包并不是轻松的事.对于小型面包店更是困难.为了新鲜度拉长员工的工作时间,甚至凌晨 ...

<梦> .................................................................. 布面油画,就是画在布上的油画,绝大多数的油画布 ...

星巴克臻选上海烘焙工坊,不仅是一家咖啡店,更是星巴克的创新实验室.去年用一杯威士忌桶酿咖啡,直接开启了星巴克桶酿咖啡的时代,今年重磅回归,还带来了pro版新品! | 咖啡风味的极致追求 | 在经过数年 ...

今天来体验一下我们「声音实验室」的栏主「抖腿治疗专家」的<练习曲iii>,写给荷兰的小号手Marco Blaauw.Blaauw曾经与众多大神合作过,包括作曲家斯托克豪森(Stockhau ...

提出问题 <最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定>(无论新旧)都有这样的规定,出借人与借款人既约定了逾期利率,又约定了违约金或者其他费用,出借人可以选择主张逾期利息.违约 ...

作者系同济大学机械与能源工程学院教授,上海青未来公益中心理事长来源:LEED能源与环境设计先锋,LEED洞察局 / 实验室如何绿色转型?/ 美国佐治亚大学的一项绿色实验室项目曾显示①,实验室所消耗的 ...

诗歌净化心灵择此处静谧书一方清远今日推荐诗中大儒 --朱鸿儒诗歌作为一名光鲜的媒体人,朱鸿儒活得比较低调.他以诗人的眼光来看待这个世界,尤其是他梦里的黄州.苏东坡的黄州给了他 ...

这是张解放初的老照片,照片左上角赫然写着"平安大戏院"的字样.这个大戏院为何对于今天年轻人是那么陌生呢?如果让你看到大戏院今天的样子,恐怕会想起来这是那里了吧! 租房何必押一付三? ...

导读:本系列研究最初基于对上市公司竞争优势(护城河)的强弱进行评分,随着模型项目的不断成熟和增加,目前大家权且可将"护城河"看作是广义的,我们旨在对一家上市公司的基本面价值进行评分 ...

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