烘焙知识连载 | 面包组织口感差？中间松弛技术来帮你！ / 开普饭

紫薯又名黑薯, 它那迷人的紫色, 不仅可以让食物颜值提高, 关键还健康饱腹, 被健身界公认的优质主食. 色超美的紫薯大咖面包, 紫薯天然的颜色就很美很梦幻啊, 和春天很搭, 做了一波紫薯面包, 面团和 ...

健康要素:环境.情绪.运动.晒太阳.早睡早起.植物性饮食!面包大师肯.福克斯说:"如果把烘焙面包看作是一种发酵工艺,你可以把自己的目标定位于通过各种发酵方法烘焙出具有不同口感和味道的面包.& ...

我们做了不同面粉培养酵母的实验,让我们回顾一下: 原文链接点这里 :天然酵母实验室 | 最适合发酵母的面粉是什么?(上) 接上周的实验,我们继续: 实验结果是,第14天所有样品(100%黑麦除外)在1 ...

面包粉280g清水145g奶粉10g酵母3g盐2g鸡蛋1个橄榄油20g糖25g制作方法:01 除了酵母和橄榄油,将其余所有的材料全部放入面包桶中和面,面成团后静置一个小时,接着加入橄榄油和酵母,将面团 ...

许多刚开始接触面包的同学,在看到配方中有"翻面"这个词时,可能会产生很多疑惑,今天研修君就带领大家逐一解决! 问题1 翻面是什么意思?该如何做? "翻面"这道工 ...

烘烤是制作面包的最后阶段,将醒发好的面团放入烤箱中烘烤,使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分,从烤箱出炉后,才是真正意义上的面包. 不同的面包使用不同的烘烤方式,常见的烘烤方式可以分为直 ...

面包是饮食中再平常不过却是最深入人心的一种美味生活中拥有烘焙就是拥有了一种美好但美好的背后也不免遇到各种各样的烘焙问题今天面包研修君就盘点了面包制作中常见的问题针对性地提供小妙招分享 ...

随着人们越来越注重健康, 少油.少糖.低热量的欧包, 也得到了越来越多人的喜爱. 而欧包也是有所分别的, 不是所有的面包都叫欧包! ● 关于欧式面包 ● 欧式面包是一类面包的总称,属于欧洲人常食用的面 ...

在烘焙世界中,有许多高糖量.高油量.高蛋量的面包,因其原料的"特殊",也形成了其独特的属性,如:布里欧修.潘多拉.潘娜托尼.今天我们就学习一下这类面包的特性. 黄油的作用除了法式 ...

如今, 各类网红面包层出不穷, 但在研修君看来, 面包的种类都有迹可循. 研修君这就来给大家念叨念叨, 教各位小伙伴们如何给面包分类. 一.面包软硬程度软质面包: 质地比较柔软,香甜,还有一定比例的 ...

制作面包时,大部分我们都会采取中间松弛,中间松弛是一个不能省略的步骤.如果中间松弛得到位,面包的口感也会变得较好. 这次,我们就来一起来探讨一下,面包制作时的中间松弛话题吧! 什么是中间松弛? 中间松 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

从面包出炉的那一刻开始,面包中所含淀粉就开始老化,一般情况下面包的最佳赏味时间是面包制作好的1~3天,时间越久面包老化的进程越快,口感越差,其变质的可能性也在加大. 所以,买回家的面包,最好是尽快食用 ...

烘焙知识连载 | 面包组织口感差？中间松弛技术来帮你！