烘焙知识连载 | 面包膨胀性欠佳，快来看看这篇文章！ / 开普饭

<面包小油条> 大图模式放入一袋纯牛奶,加入1碗开水,浸泡五分钟. 加入300克面粉,打入2个鸡蛋,加入3克酵母. 放入25克白糖,鸡蛋先搅拌一下,倒入80克酸牛奶. 筷子搅拌成絮状,揉 ...

制作面包时,大部分人都会采用中间松弛的方法,中间松弛对于制作面包而言是一个不能省略的步骤.如果中间松弛得到位,面包的口感也会变得更好. 这次,研修君就打算带领各位同学探讨一下,面包制作时中间松弛的相关 ...

烘烤是制作面包的最后阶段,将醒发好的面团放入烤箱中烘烤,使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分,从烤箱出炉后,才是真正意义上的面包. 不同的面包使用不同的烘烤方式,常见的烘烤方式可以分为直 ...

面包是饮食中再平常不过却是最深入人心的一种美味生活中拥有烘焙就是拥有了一种美好但美好的背后也不免遇到各种各样的烘焙问题今天面包研修君就盘点了面包制作中常见的问题针对性地提供小妙招分享 ...

随着人们越来越注重健康, 少油.少糖.低热量的欧包, 也得到了越来越多人的喜爱. 而欧包也是有所分别的, 不是所有的面包都叫欧包! ● 关于欧式面包 ● 欧式面包是一类面包的总称,属于欧洲人常食用的面 ...

在烘焙世界中,有许多高糖量.高油量.高蛋量的面包,因其原料的"特殊",也形成了其独特的属性,如:布里欧修.潘多拉.潘娜托尼.今天我们就学习一下这类面包的特性. 黄油的作用除了法式 ...

如今, 各类网红面包层出不穷, 但在研修君看来, 面包的种类都有迹可循. 研修君这就来给大家念叨念叨, 教各位小伙伴们如何给面包分类. 一.面包软硬程度软质面包: 质地比较柔软,香甜,还有一定比例的 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

从面包出炉的那一刻开始,面包中所含淀粉就开始老化,一般情况下面包的最佳赏味时间是面包制作好的1~3天,时间越久面包老化的进程越快,口感越差,其变质的可能性也在加大. 所以,买回家的面包,最好是尽快食用 ...

许多刚开始接触面包的同学在看到配方中有"翻面"这个词时,可能会疑惑: 问题1 翻面是什么意思?该如何做? "翻面"这道工序常常被用于硬面包和一些需要长时间发酵的 ...

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