烘焙知识连载 | 高油×高糖×高蛋类面包，配方工艺的经验分享！ / 开普饭

再通过高温烘烤,内里黄油融化,夹层中的空气受热膨胀,形成绵软的蜂窝状孔洞组织,而表层的的面皮在高温"油炸"后,产生酥脆的口感. 虽然热量很高,但其外酥内软的口感,依然是许多人的心头 ...

烘烤是制作面包的最后阶段,将醒发好的面团放入烤箱中烘烤,使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分,从烤箱出炉后,才是真正意义上的面包. 不同的面包使用不同的烘烤方式,常见的烘烤方式可以分为直 ...

砂糖.绵白糖.葡萄糖.麦芽糖?刚接触烘焙的人,容易被这些名词搞得犯糊涂. 糖的分类并不是单一的,从体质可以分为:干性糖与湿性糖:从颜色可以分为:有色糖与无色糖:从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为 ...

"辣子鸡"."恐龙蛋"."红烧鱼排"."北京烤鸭"等这些名称奇葩的"五毛食品"以其低廉的价格.艳丽的 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

古话说,肠肥脑满.虽然不知古人最初是如何将肠与脑关联到一起,但在今天,这个成语可以拥有新的注解了. 肠与脑确实关系密切.肠脑轴具有双向通讯,肠道菌群及其代谢产物可通过多种途径直接或者间接影响神经系统, ...

中国生物技术网中国生物技术信息网官方账号02-07 15:37 常言道:人如其食.越来越多的研究证实肠道微生物无时无刻都在塑造着我们的身体,影响着健康:吃得健康,人就健康,反之亦然.已知饮食可以在短 ...

说起糖,相信大家都不陌生. 糖是人体所需的重要营养素,它是调节生理机能不可缺少的物质.糖类食物在人们的饮食中占很大的比重,对人体具有重大的生理功能. 它不仅在味道上提供了甜味及压抑酸的刺灼感的调味剂, ...

烘焙中每一样原材料都值得我们认真的对待,而承担了发酵.改良面团的酵母更值得深入地进行研究. 其实人类利用酵母发酵生产已经有4000多年的历史了,比如修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食.古代中国人 ...

"熟成",一个常被烘焙职人挂在嘴边的名词. 大家都知道,面包中那诱人的香气和风味离不开发酵,一谈到发酵,自然而然就会想到熟成. 其实熟成可以说就是发酵,只是发酵是面包制作的组成部分 ...

烘焙知识连载 | 高油×高糖×高蛋类面包，配方工艺的经验分享！