烘焙知识连载 | 详谈“熟成”的那些事儿！ / 开普饭

谈论到面团,大家应该都知道,有朋友问发酵的面团千万不要放冰箱冷藏,当然了,还有人问发酵好的面团可以放多久,这到底怎么回事呢?其实面包为什么要进行二次发酵呢,下面就由小编为大家介绍一下发酵的面团千万不要 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

烘焙中每一样原材料都值得我们认真的对待,而承担了发酵.改良面团的酵母更值得深入地进行研究. 其实人类利用酵母发酵生产已经有4000多年的历史了,比如修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食.古代中国人 ...

收获了一大票热情小伙伴们的翻车反馈.吐司看似简单,真正动起手来,却是小问题不断. 今天,研修君就继续给大家分享"问题"答疑!话不多说,现在开始! 吐司在打到几成筋度时,加入黄油是最 ...

烘烤是制作面包的最后阶段,将醒发好的面团放入烤箱中烘烤,使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分,从烤箱出炉后,才是真正意义上的面包. 不同的面包使用不同的烘烤方式,常见的烘烤方式可以分为直 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功. 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 可就算明白发酵的重要性,发酵的难以掌控也曾让研修君想退避三舍!所 ...

许多刚开始接触面包的同学,在看到配方中有"翻面"这个词时,可能会产生很多疑惑,今天研修君就带领大家逐一解决! 问题1 翻面是什么意思?该如何做? "翻面"这道工 ...

砂糖.绵白糖.葡萄糖.麦芽糖?刚接触烘焙的人,容易被这些名词搞得犯糊涂. 糖的分类并不是单一的,从体质可以分为:干性糖与湿性糖:从颜色可以分为:有色糖与无色糖:从对产品所受到的影响和产生的作用可以分为 ...

关于吐司,研修君会从形状上区分,吐司一般入模具烤制成方形或者山形. 每家店铺的吐司重量,配方都有不同,但在形状和制法上是有一定规律可循的. 在日本,吐司被叫食パン,在日本的烘焙领域,吐司的产量和贩卖情 ...

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