烘焙知识连载 | 想烤出合格的面包，这3种常见烘烤方法你要学会！ / 开普饭

盐面包也叫盐可颂.盐羊角.盐奶油面包,盐面包始于日本,风靡亚洲,它用料简单,整形也简单,但是味道却不简单.外层酥脆,内里弹性十足,口感丰富,咸香悠长,让人欲罢不能,连吃几个都不会觉得腻,反正这一个看似 ...

面包房里有一款看起来像大饼一样的红豆面包,外观很平淡,但是一直卖的很火,多年之前小编也买过,咬一口非常的软,味道很香甜,三二口就能吃一个,这款就是日式红豆面包. 为什么这款面包要称作日式红豆包?据说在 ...

点击上方蓝色字关注我们~ 点击上方"吉兔兔"关注→点击右上角"..."→分享到朋友圈为您推荐美味,不定时有惊喜哦!❤ 兔兔家的早饭还是比较丰富的,有中式的也有 ...

天气越来越热,整形面包就做得少些了.虽说温度高,面团发酵快,不过也正因为气温高,还没揉出手套膜,面团温度已经超过了28度.为了降温,想尽各种办法.每次做面包还得先将液体食材放冰箱冷藏降温,再在厨师机桶 ...

小时候,妈妈喜欢给我扎两个小小的麻花辫,妈妈说扎了麻花辫的女孩更加烂漫天真.说起编辫子,不少爸爸为了满足女儿的"公主梦",给女儿编出心仪的头发,可谓是用尽了洪荒之力. (图片来源网 ...

面包制作中最后的工序就是面包的烘烤.将面团放入烤箱中烘烤,烤好后再从烤箱中取出,这样就完成了面包的制作.正如字面意思所表示的那样,面包的烘烤就是要将面包加热烤制,使面包皮和面包心都达到它们应有的状态. ...

你们每顿早餐的标配是什么?似乎总少不了鸡蛋.牛奶或者豆浆吧,毕竟它们都营养丰富,还十分百搭!特别是现在很多人家中都有一台破壁机或料理机,自制豆浆变得非常方便了! 早上来一杯热乎乎的豆浆,香味醇正,暖心 ...

在烘焙世界中,有许多高糖量.高油量.高蛋量的面包,因其原料的"特殊",也形成了其独特的属性,如:布里欧修.潘多拉.潘娜托尼.今天我们就学习一下这类面包的特性. 黄油的作用除了法式 ...

收获了一大票热情小伙伴们的翻车反馈.吐司看似简单,真正动起手来,却是小问题不断. 今天,研修君就继续给大家分享"问题"答疑!话不多说,现在开始! 吐司在打到几成筋度时,加入黄油是最 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

烘焙中每一样原材料都值得我们认真的对待,而承担了发酵.改良面团的酵母更值得深入地进行研究. 其实人类利用酵母发酵生产已经有4000多年的历史了,比如修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食.古代中国人 ...

"熟成",一个常被烘焙职人挂在嘴边的名词. 大家都知道,面包中那诱人的香气和风味离不开发酵,一谈到发酵,自然而然就会想到熟成. 其实熟成可以说就是发酵,只是发酵是面包制作的组成部分 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功. 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 可就算明白发酵的重要性,发酵的难以掌控也曾让研修君想退避三舍!所 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

许多刚开始接触面包的同学,在看到配方中有"翻面"这个词时,可能会产生很多疑惑,今天研修君就带领大家逐一解决! 问题1 翻面是什么意思?该如何做? "翻面"这道工 ...

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