美食推荐:风味羊腱子、一品汽锅鸡、水晶蒜香妃贝制作方法

风味羊腱子

特点:

风味辣椒汁口味麻辣,有种淡淡的孜然味。适合制作兔腿、鹿排、羊肉、鸡腿等肉类原料;一般将此汁用来腌制原料,对于腥膻味较重的原料,具有很好的去味作用。

原料:

熬羊汤后的羊腱子300克,香菜梗50克,红椒丝、姜丝、葱丝各15克。

调料:

风味辣椒汁100克,盐5克,味精3克,熟芝麻3克。

风味辣椒汁配方制作:

配方(以1000克净料计):

葱段300克,花椒粒150克,干辣椒200克,胡椒粉20克,孜然粉20克,陈皮、八角、桂皮各5克,羊肉汤1000克,色拉油100克。

制法:

锅内放入色拉油烧热,放入花椒粒用小火煸炒出香,加入大葱段、胡椒粉、孜然粉、陈皮、八角、桂皮、干辣椒小火煸炒2分钟,放入羊肉汤,用小火慢慢熬制约45分钟左右,将锅离火,自然晾凉后沉淀过滤即可使用。

注意事项:

最好用新熬制的羊肉汤制作此辣椒汁,风味尤佳;花椒粒、陈皮、八角、桂皮应先用开水浸泡,以除去其中的杂质,也利于其香味溢出。

制作方法:

1、将羊腱子撕成条,加入红椒丝、姜丝、葱丝调拌均匀。

2、再调入盐、味精、风味辣椒汁拌匀,放入垫有香菜梗的盘中,撒芝麻即可。

举一反三:风味辣椒鹿排,风味辣椒鸡腿。

一品汽锅鸡

特点:汤鲜甘润,原汁原味。

原料:本地土鸡1只(毛重约1500克)。

调料:葱5克,姜5克,盐10克,云南本地上等矿泉水5000克。

制作:

1、将本地土鸡宰杀,用热水烫去毛,然后从腹中剖开后取出内脏。

2、用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净,然后将净鸡斩成3厘米见方的块,再用1000克泉水浸漂6小时。

3、将浸漂好的鸡块装入汽锅,放入盐、葱、姜调味,再将剩余的矿泉水放入汽锅内,盖上盖子后用棉纸密封,然后用小火蒸8小时即可。

制作关键:

1、选用的鸡最好是一年生的鸡,去毛去内脏后体重应保持在1000克左后。

2、将鸡块放入泉水中浸漂时间不可过长。

水晶蒜香妃贝

原材料:

主料:元贝6只,独头蒜100克。

调料:白醋20克,白糖10克,A料(盐、葱油、生抽各3克,味精、鸡粉各2克,芝麻油1克,东古酱油8克),小葱段5克,红椒丝2克。

制作:

1、将元贝制净,取出元贝肉,入锅内焯水1分钟,捞出用凉水过凉,一分为二改刀。

2、将独头蒜切片,冲水5分钟,再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位刚好盖过蒜片即可),再投入热水中焯一下,捞出冲凉;

3、将元贝肉、蒜片放入盆中,加入A料和小葱段拌匀,上桌用红椒丝装饰即可。关键烫元贝时,锅中的水温不能超过80℃,否则烫老了口感不好。

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