招牌鱼杂、牛蛙虾、啫啫酒香蟹

招牌鱼杂

食材&配料：

鱼杂半成品、酸菜、蒜子、姜片、豆瓣酱、辣椒、盐、鸡精、食用油

做法：

1. 鱼杂半成品清洗干净，控水备用
2. 起锅烧油，放入蒜子、姜片、辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油
3. 放入处理干净切成小段的酸菜炒出酸味，加入鱼杂略微煎制，烹入适量的清水
4. 盖上盖子烧制成熟，开盖后尝味道，加盐、鸡精调味，撒入适量的蒜叶，淋入热油即可

牛蛙虾

食材&配料：

牛蛙、大虾、葱花、白芝麻、干辣椒、辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜汁、鸡精、生抽、麻辣鲜、食用油

做法：

1. 牛蛙处理干净去皮剁成四块，加入盐、葱姜汁、料酒腌制去腥
2. 虾处理干净留虾肉，加葱姜汁、盐拌匀腌制入味，豆芽菜掐头去尾焯水后控干放入盘中垫底
3. 腌制好的牛蛙块和虾分别过油至成熟，控油后放在豆芽菜上面
4. 盐、麻辣鲜、鸡精、生抽混合成酱汁，淋放在牛蛙和虾上面
5. 锅中留适量的热油，放入辣椒、干辣椒、花椒小火炸香，成热浇在牛蛙和虾上面即可

啫啫酒香蟹

食材&配料：

蟹 一只、葱、姜、花雕酒、盐、食用油

做法：

1. 蟹处理干净剁成块，加入葱姜汁、盐拌匀腌制备用
2. 砂锅预热，放入红葱头、姜爆香，放入蟹块烹入花雕酒盖上盖子焗熟，开盖后撒入一把葱段
3. 姜丝、葱白丝用油炸香，趁油热的时候浇在蟹上即可