几道各地家常菜,简单原料也能做出好菜

牛油果配牡丹虾 

原料:

牛油果150克牡丹虾150克芥辣沙拉酱40克水果丁、生菜、苦苣各适量可食用装饰蝴蝶2只

制作:

1.选用生熟适宜的牛油果,去外皮取果肉后切成丁,牡丹虾烹熟撕碎,待用。

2.把牛油果和牡丹虾碎分别加芥辣沙拉酱拌匀。

3.将拌匀芥辣沙拉酱的牛油果、牡丹虾碎和水果丁,依次装入方形模具内,定型后摆入盘中,

用生菜、苦苣、可食用装饰蝴蝶等稍加点缀即可。

一品蟹黄煲

原料:

花蟹2个约300克、兰花豆干8块、熟五花肉80克

调料:

蒸鲜豉油15克、辣鲜露15克、啤酒200克

辣鲜金银蒜酱大配方80克《蒸鲜豉油100克、辣鲜露70克、红尖椒粒50克、炸蒜蓉200克、生蒜茸200克、蒜油200克、葱白粒50克》此酱料可供应多份。

制作:

1花蟹洗净、切件,熟五花肉切薄片,兰花豆干炸香;

2取大陶瓷煲,五花肉片均匀垫底,再摆上兰花豆干;然后将切件的花蟹整齐置于其上,即可上桌。随盘跟辣鲜金银蒜酱、啤酒;

3堂做步骤:在客人面前展示完食材,即可开始。蟹肉上均匀铺淋辣鲜金银蒜酱,沿煲边倒入啤酒后盖上盖子,将煲放置在卡式炉上加热8~10分钟,即可食用。

烹饪要点

1根据地域口味差异,可使用臭豆腐替换兰花豆干,配合汁酱和鲜蟹,更具风味,同时花蟹也可用其他带壳海鲜代替。

外婆满堂飘香鸡

原料:

嫩草鸡1只、熟鸡蛋1个、猪皮丝120克、香菇70克、干花椒0.3克、干辣椒0.5克、大葱丝5克

制作:

1嫩草鸡宰杀干净飞水后,鸡汁抹匀鸡身;

2香菇,猪皮丝飞水后与干辣椒,放入煲垫底;

3把飘香鸡粉料和飘香鸡汁加高汤900克调匀,倒入砂锅,整鸡放入;

4大火烧开,小火慢火煲至1.5小时至鸡酥烂;

5收汁后放上大葱丝即可出品。

烹饪要点

1注意煨制的火候,切忌大火烧开,一定要中火烧沸改小火慢慢煨并收汁。

石锅牛蛙

原料:

牛蛙500克、杭椒100克、美人椒20克、鲜花椒10克、生姜5克、蒜子5克

调料:

蚝油15克、鸡精5克、辣鲜露10克、蒸鲜豉油5克、白糖5克、黄酒15克、麻油2克

【腌料】

家乐香蒜裹粉20克、盐1克

制作:

1将牛蛙去头剥皮洗杀干净,切成3厘米大小块状;

2加入腌料腌制10分钟,滑油至8成熟控油待用;

3锅烧热加少许油炒香料头,而后加入配料爆出香味;

4将牛蛙放入炒香的料中并加入调料烹炒收汁;

5淋少许麻油出锅装入烧热的石锅中即可。

秘制砂锅大鱼头

原料;

花鲢鱼头500克、蒜仔150克、生姜300克、葱花5克

调料:

【鱼头酱】

蚝油40克、海鲜酱15克、煲仔酱10克、蒸鲜豉油10克、鸡粉5克、老抽3克

【腌料】

盐2克、生粉5克、白胡椒粉1克

制作:

1花鲢鱼头改刀成大块,吸干水分后先用腌料腌制,腌制后的鱼块加入调制好的鱼头酱搅拌均匀后备用;

2砂锅在煲仔炉上大火烧热加入精制油,将蒜仔生姜块放入砂锅中煸出香味呈金黄色,再将腌制好的鱼头块摆放在蒜仔生姜上面,加盖用中火焗烧7到8分钟至成熟,撒上葱花即可。

胡桃里烤鸡

原料:

走地鸡1只、豌豆粉10克、黄豆粉10克、鹰嘴豆粉10克、花豆粉10克、大白豆粉10克、黑芝麻粉10克、花生粉18克、白芝麻粉12克、红豆粉10克、黑豆粉10克、扁豆粉10克、黑胡椒粉10克、盐焗粉5克

调料:

【腌料】

盐焗鸡粉10克、鸡精15克、鸡粉20克、沙姜粉5克、香蒜裹粉10克、五香盐10克《五香粉:细盐'1:1》

【脆皮水】

白醋500克、水460克、麦芽糖180克、玫瑰露酒30克、浙醋50克、柠檬片4片

制作:

1清洗,先将鸡爪切除,去除鸡的内脏,清洗沥干水;

2腌料均匀涂抹于鸡的表面和腹腔内;

3腌制5小时后挂起,过开水放入冰水冷却,沥干水后淋上脆皮水,然后风干15小时;

4把烤鸡炉加热到100度左右放入鸡,烤箱温度调节在160度烤40分钟左右;

5淋油,将油温控制在160度内,将鸡淋至金黄色即可,然后改刀撒上秘制豆粉。

馋嘴猪宝

原料:

猪宝500克  青小米辣椒100克  蒜50克  野山椒50克  盐4克  鸡精4克  味精2克  辣鲜露4毫升  料酒5毫升菜油、鸡油各50毫升  花椒油4毫升  麻油2毫升  荷花瓣适量

制作:

1.将猪宝改刀并码味5分钟,然后洗净。青小米辣椒和野山椒分别切成节,待用。

2.锅内放菜油和鸡油烧至五成热时,放入猪宝和蒜,待猪宝煸炒至八成熟时放入青小米椒节、野山椒节、盐、鸡精、味精、辣鲜露和料酒,再炒至猪宝全熟后淋入花椒油和麻油,盛入以荷花瓣装饰的盛器内,稍加点缀即可。

说明:猪宝又名头刀菜,用其入肴在遂宁民间较为常见。

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