花生酱啫啫鱼划水、芽菜肉碎干煸虾、蟹黄鸡淖

花生酱啫啫鱼划水

食材&配料：

鱼划水5个、干葱头100克、生姜50克、蒜头80克、葱花10克、花生酱30克、沙茶酱15克、海鲜酱10克、柱候酱10克、蚝油10克、老抽8克、生抽10克、糖10克、生粉15克

做法：

1. 把鱼划水洗净，控干水分备用，把干葱头、生姜、蒜头、葱花切好
2. 花生酱加入所有的调料拌匀做成酱汁，把鱼肉放入酱汁中腌制20分钟
3. 砂锅上火倒入色拉油，放入配料炒香后码入腌制好的鱼肉，盖上盖子焗5分钟，上桌前淋入葱花油即可

芽菜肉碎干煸虾

食材&配料：

凤尾虾12只、芽菜80克、肉碎50克、老抽5克、糖10克、鸡粉5克

做法：

1. 把凤尾虾上浆刮油
2. 芽菜洗净后和肉末一起炒至成熟
3. 倒入凤尾虾炒匀即可

蟹黄鸡淖

食材&配料：

鸡蛋、老母鸡、公鸡肉、母蟹、菜心、葱姜、盐、生粉、陈酿

做法：

1. 鸡胸肉用刀背剁成蓉，用牙签挑去筋和其它的杂质
2. 把母蟹加入葱姜花雕酒蒸熟，用刀取出蟹肉和蟹黄备用
3. 起锅烧水放入菜心加入盐、油煮透捞出备用
4. 取鸡胸肉蓉和鸡蛋清，加入葱姜水、盐调成粘稠状即为鸡淖
5. 起锅烧油，加入猪油炒散蟹黄，加入清鸡汤（老母鸡用山泉水小火煨3个小时），加入少许的盐调味，加入生粉水勾芡，倒入碗中备用
6. 起锅放入猪肉，加入鸡淖小火慢炒至凝固入嫩豆腐般即可
7. 用果酱划盘，大盘中放入小盘，盛入鸡淖，淋入炒好的蟹黄，摆上菜心即可