黄金卤水秘方制作大揭密
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卤水技术升级~用泡菜制卤水 卤制菜品 VS 调制速效麻辣卤水 卤制菜品及技术关键
用泡菜制卤水 泡菜卤水采用农家纯手工工艺制作,体现原料自然的本味,杜绝任何添加剂, 使用自配香料卤煮成菜,入口醇香味浓烈,回味麻鲜微辣,辛中带甘.另外,泡菜卤水与传统卤水最大的不同在于它并不是 ...
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周黑鸭制作大揭密
50只鸭为例(每只重约2.6斤). 腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克.味精450克.安赛蜜15克.鸭肉香精250克,葱.姜.大蒜各500克.料酒500克. 卤汤底汤料:清水15千克, ...
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秘制“一品卤水”的制作秘方,可卤制多种肉类!
秘制一品卤水 原料 A八角15克,香叶10克,桂皮.陈皮各6克,小茴香.草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克. B猪大骨4000克,老鸡5000克,里脊肉3000克. C干葱头150克 ...
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一.甜辣风味卤水 甜辣风味卤水,以"周黑鸭"为代表,因其色泽黄黑而得名,它皮黑肉嫩.醇厚不腻.香鲜美味,具有"甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨"的特点,& ...
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大厨绝密配方,金牌黄金卤水配方,附三款特色卤水配方
卤水是相当的丰富.那么到底有那些卤水是值得我们期待的呢.到底是那些卤水是值得我们学习的呢.对于一个厨师来说.每种卤水都是一种特色.要尽可能的去学习.当然如果你一时所不了这么多卤水的制作方法.别急..下 ...
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大厨就靠一锅好卤水,厨师长奉献卤水秘方,轻松5歩就熬出好卤水
<1>香料配比:八角6克,白芷4克,桂皮5克,肉豆蔻2克,草果2克,香叶1片用开水浸泡10分钟后,沥干备用.<2>调料配比:盐25克,白糖20克,鸡精10克,生抽10克,老抽2 ...
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