餐酒结合，多卖酒(酱酒记47）

餐酒结合，多卖酒

天然的好场景，一定要用好。——题记

餐酒结合，也是一个时髦的话题。我常拜访经销商，特别是有团购业务的经销商，大多有一个小食堂（小会所）。

就今年而言，我在经销商那里吃的饭、喝的酒，有一半在自己经营的食堂里进行的。比如在广州，温文龙的龙程花园，在淄博，王鑫的奔富世界，在杭州，朱跃明的花家别业。不仅是经销商，厂家也是。我去绍兴的黄酒厂采风，鉴湖酒庄的美食加美酒让我十分迷恋，回到杭州，老台门的私房菜精

致异常。

我想，消费者和我的体验也是一样的吧。在食堂吃饭，轻松，快乐，更能享受到美酒带来的乐趣，更能获得社交的极致体验。

但，也有麻烦。

有经销商问我：我有一个会所，但运营成本很高（装修折旧，厨师服务员），但经营效果却不好（回头客不多，对酒的带动有限），怎么办。

1  酒商的餐饮，要体现“特”，不要指望做“专”

餐饮行业是一个很专业的行业。我们贸然进入，不要指望我们自己干得比专业人士干得还专业。术有专攻。

要和专业餐饮行业错位竞争方有胜机。

我认为特，可以体现在三个方面。

一个方面，在食材。在青岛，一位酒商的小食堂生意极好，对酒水销售带动明显。作为一个海滨城市，海鲜自然是第一选择。老板每天凌晨亲自去码头买海鲜，都是品质最好的鲍鱼，牡蛎；不仅如此，牛肉是日本的，青菜是高山，菌菇是四川的。都是顶尖的食材。

第二方面，是烹饪。还是这个酒商，他每人发了一个小涮锅。自助。真是一个好方式。私下认为，对厨师的依赖越少，经销商的小食堂越容易运营成功。无独有偶，宁波的葡萄酒进口服务商老葛也有食堂。他的厨师都是临时请的，多少钱一顿饭。主菜是海鲜汽锅，其他配菜以冷菜，蔬菜为主。

第三方面，在酒的体验。我们是卖酒的，时刻要记牢。

一定要让消费者感受到不一样的美酒文化。一定要让消费者在你这里喝到最好的酒。

什么是最好的酒？即便是同年份的茅台，也要你这里的更好喝些。怎么做到呢？

酒具，必须是专业的。酒杯，醒酒器，扎壶，都是最专业的。

仪式，必须是专业的。比如酱酒的三招（裸体酒，酒线，酒花），比如葡萄酒的温度，醒酒时间，配餐，比如黄酒和大闸蟹。

服务，必须是专业的。每一款酒上去之后，都有到位的简单的介绍。这是非常有必要的。

2  酒商的餐饮，要高而不贵

酒商餐饮，不能太便宜。你不能指望和路边大排档去竞争。所以，必要的价格带是必须的。比如人均消费 100—300元，是最合适的。

但，你的 200 元人均消费，一定要吃出和其他餐饮不一样的感觉来。

食材非常讲究。性价比很高。

服务非常自然。可以提前喝茶，可以喝到 12 点。

氛围非常轻松。还可以偶尔唱首歌，可以高声喧哗。

这个消费，一定要值。不要指望在餐饮上面赚钱。

3  不能自带酒水

我认为这个要严格控制。到卖酒的地方还自带酒水，这简直是来砸场子的。

这就要求有一个合理的价格设置。

还是青岛那家酒商。茅台售价，比市场批发流通价格，只高 50 元，而且保证真实。所有其他酒品，都是团购价销售。

即便是多要好几件，都是价格一致的。

到酒庄来吃饭，自然是要喝酒的。

这个要和客户提前沟通。如果自带酒水，这个生意不做也罢。

还不如直接送他几支红酒呢。

4  怎么样才能让客户在喝酒之后，买更多的酒呢

淄博的酒商，给我一个启发，这里，供大家参考。

服务员，就是团购业务员。

酒庄里的餐饮服务员的角色是很多元的。可以陪客户喝几杯，多卖酒和他的利益是紧密捆绑的。