价值万元的正宗手撕白云猪手（商用）制作工艺，学会能开店

主要材料：猪蹄10斤。

配制中药料包：白芷20克，香叶3克，八角10克，白蔻10克，山奈13克，大葱一根，生姜2块，以上全部用料包装好备用。

准备调味料：盐150克，味精40克，鸡精50克。

制作流程：

第一步，泡猪蹄。猪蹄买回之后清理干净，泡水5个小时后捞出装盆备用。

第二步，焯水。锅里倒入清水，再加几片生姜片，同时放入猪蹄，以水能没过猪蹄为度，水烧开后把猪蹄捞出，用清水清洗干净后备用。

第三步，煮制。锅里放进清水和猪蹄，水的用量以浸没猪蹄并且高出猪蹄5厘米为宜，加入上面准备好的调味料和中药料包，大火烧开后转小火煮70分钟（一小时十分钟）。关火后再焖2个小时。

第四步，冷藏。猪蹄在锅中焖2个小时后，捞出放入保鲜盒并摆放好（可适当加入一些汁水），凉透之后放进冰箱冷藏保存。

配制三合油及蘸料：宴会酱油2瓶，味达美酱油2瓶，米醋8袋，味精150克，白糖150克，香油适量，生姜适量，蒜头适量，小香葱1小把，小米椒1把。生姜剁成姜蓉，蒜头清洗干净剥好剁成蒜泥，小香葱切成小段，小米椒切成辣椒圈，分别装起来备用。其他调料混合在一起，搅拌均匀备用。

出品（食用）时把猪蹄从冰箱取出，或手撕成坏或用刀切块，吃的时候三合油里面根据口味加入蘸料即可。

注：家庭制作时上述材料根据比例调整使用。