酒楼时尚融和菜
菊花蜇佐泰式青柠汁
制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良，海蜇口感脆爽，口味清香。
制作：
1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净，用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。
2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎，再把菊花蜇和酱汁拌匀，最后加糖、盐调味，装盘并点缀即可。
薄荷牛肉
原料：
牛肉150克、鲜薄荷50克。
调料：
盐、姜片、葱结、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、酱油、醋、鲜汤、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻各适量。
制作：
1.将牛肉治净，纳盆加盐、姜片、葱结、干花椒、料酒腌渍约8小时，然后放入水锅煮熟，捞出来沥水切片，待用。
2.往盆里加入适量的酱油、醋、鲜汤、花椒面、小米椒末、蒜泥、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻调匀，便制成味汁。
3.取牛肉片逐一包裹薄荷叶并卷起来，盛入盘内，浇入味汁，即可。
剁椒猪肚菇拌鲨鱼肚
制作：
1.取鲨鱼肚先治净，入沸水锅汆一水捞出，加姜片和葱段拌匀后，入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。
2.另把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里汆熟了捞出，浸凉以后待用。
3.把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆，加自制剁椒、香菜节拌匀以后，即可装盘。
自制剁椒：
取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉（八角、白芷、山柰等），拌匀以后便得到。
川味捞汁千层肚
做法：
①金针菇洗净，放入锅中煮熟，捞起后沥水铺入盘内；
②千层肚洗净，切成丝后入锅煮熟，捞起后沥水放入盘内；
③将所有调料置于另一个容器中，混合搅拌均匀后，浇入菜品中即可。
翡翠笋丝
1、将莴笋去皮，切成条放入容器中，放入盐和糖腌制5小时；
2、将笋条捞起，放入水中清洗后，放入甩干机脱干笋条水份；
3、将天禾寿司醋味液、天禾浓缩鸡汁和姜葱油与笋条混合搅拌，捞起装盘，金桔、芝麻桃仁装盘即可。
制作：
1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
2.出菜时， 将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可食用。
荔枝鲜虾冻
原料：
新鲜荔枝，基围虾，鱼胶，柠檬角，盐。
制作：
1、将鱼胶入沸水中煮至化开待用；将基围虾洗净，入加盐的沸水中焯熟，捞出去壳、头、尾、沙线，对半切开，铺在碗底待用；
2、将荔枝剥壳去核，入锅加清水没过，煮沸后关火，捞出切小片，原汁加鲜柠檬汁、鱼胶水拌匀，倒入装有虾片的碗中，放入荔枝片，静置成果冻状，扣入盘中，做点缀即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行