菜谱 | 淮扬名菜狮子头，如何做出大师口感？进来5分钟学会

-莲藕狮子头-

淮扬名菜狮子头，以软糯细滑、清香味醇深受欢迎。传统狮子头做法，选三肥七瘦的五花肉切成肉末，简单调味去腥，搅打上劲后团成肉圆，红烧、清蒸皆成美味，老少咸宜。

今天煮夫教大家做道口感更丰富的做法，加入应季脆藕，醇厚肉感中带有藕粒的清嫩，滋润又爽口。

想要做出口感惊艳的狮子头，一是在肉馅搅打，一是在水温把控。

肉馅反复搅打直至紧实弹嫩略带粘性，下入50℃左右温热水，以保证狮子头在受热过程中完美成型，再用文火慢炖，虽然略费功夫，但出锅吃上一颗，丰腴细腻，弹嫩香软的口感一定会让你大呼值得。

莲藕、肉糜

白菜叶、葱、姜、生粉

料酒、盐

1

处理莲藕

莲藕洗净切片；锅内倒水，加少许盐，放入藕片略微汆烫，捞出过冷水

藕片切细碎粒

2

做狮子头

在制作肉糜前，先调一款葱姜汁：

葱切段，姜切片，加少许水，揉捏葱姜让其释放汁水即可。

接下来开始打肉：

肉糜中加入盐、料酒、葱姜汁，朝一个方向搅拌上劲，分两次少量加入冰水搅打上劲

加入冰水可以让肉糜更有弹性，口感更佳

肉糜初步打好标志：

肉糜弹性上劲，能够挂住碗壁▼

加入1个蛋清增加口感，搅拌均匀，让蛋清完全吃进肉中

加入莲藕粒充分拌匀

加少许生粉拌匀，锁住水分，醒制5分钟

最后打好的肉糜，

摸起来弹软紧实，

像这样

恭喜合格！可以制作狮子头了。

3

清炖狮子头

锅内倒入50℃温水，底部铺层白菜叶

肉糜团成丸子状

做狮子头时，手上沾点水可以防止黏连

团好的狮子头轻轻下入锅内，上面再铺层白菜叶，封住香味，加盖中小火煮30分钟

下狮子头时，水温控制在50℃左右；

水温过高狮子头会爆开，水温过低会缩减

淋入料酒，加盖小火继续焖煮30分钟

清鲜无比的莲藕狮子头搞定

汤鲜肉嫩，暖心暖胃

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