酒楼招牌菜，满足想换菜的你
杂菌红烧肉
制作：
1、把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。
2、把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。
3、临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。
酒炖基围虾
此菜为传统瓯菜，看似寻常，实则酒香浓郁。
原料：
鲜基围虾250克、姜丝20克、绍兴老酒180毫升、西兰花1朵、葱白段适量
制作：
1. 将鲜基围虾去掉虾线，剪去尖锐的虾枪，洗净待用。锅上火，注入清水烧开，下入鲜虾煮1.5分钟至熟。
2.锅中掺入绍兴老酒，加入姜丝和葱白段，待水再次开锅后煮45秒，立即捞出虾摆盘，淋入适量汤汁，点缀焯熟的西兰花即成。
生灼绣球菌
原料：
绣球菌150克、小米椒20克、独蒜15克、东古酱油200毫升、香醋150毫升、蒸鱼豉油100毫升、辣鲜露100毫升、糖水150毫升、味精少许
制作：
1.绣球菌用手撕成2厘米大小的块，下水锅汆30 秒，捞出过冰水。小米椒和独蒜放入搅拌机，加水一起打成茸，只取汁水。
2.往汁水中加入东古酱油、香醋、蒸鱼豉油、辣鲜露、糖水和味精调成酸辣汁。
3.把绣球菌放入椰壳做的盛器中，倒入酸辣汁，摆盘后稍加点缀即成。
说明：要选用颜色雪白的绣球菌，没有黑点的属上品。绣球菌汆水后过冰水，口感脆嫩。
爆竹鸡
这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。
制作：
1、把宰杀治净的仔土鸡斩成小块，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后，捞出。
2、净锅上火放油，烧至五成热时，先倒入鸡块爆香，加入花椒和豆瓣酱一起炒香后，倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳，边炒边放盐、白糖、酱油和味精，炒入味后才撒入芹菜节，稍炒便可起锅装盘。
香草芒果风味鸡
原料：
清远鸡1只，红尖椒2个，菱形姜片10克。
调料：
盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。
制作：
1.清远鸡治净并将所有骨头去除。
2.把鸡切成大小相似的小块，放入米醋等调料进行腌制。
3.往锅里倒入油，烧至七成热，倒入腌制好的鸡块，将鸡块炸成金黄色捞出。
4.锅里剩少许油，下入姜片、辣椒片、炸好的鸡炒香，再倒入辣椒粉等调料，翻炒两次即可出锅。
5.放入使用分子技术做的鸡蛋壳和鸡蛋黄装盘。
子姜爆蛙
原料：
饲养美蛙800克、子姜丝150克、小芋儿200克、青红小米椒圈80克、豆瓣酱30克、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。
2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。
锦绣海肠包
原料：
海肠250 克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200 克，洋葱 丝100 克，生菜片6 片。调料：盐5 克、味精2 克、鸡粉3 克、料酒20 克、香油3 克、美极 鲜10 克。
制作：
1、将洋葱丝铺在盘上垫底，再放上生菜片；
2、把海肠处理干净切成长约3 厘米长的段，待用；
3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，待用；
4、锅内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒，烹入料酒后翻炒数下，用盐、味粉、鸡粉、美极鲜调味炒匀，然后注入芡精、淋入香油翻炒均匀后，再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中装饰上桌。
家烧牛蹄
制作：
1.把牛蹄和牛尾斩成块，用流动的清水冲漂去血水，放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里汆透，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、八角和山柰爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后，掺入鲜汤烧沸并熬出味，打去料渣不用。
3.然后放入汆过水的牛蹄块、牛尾块和枸杞子，调入盐、黄酒、白糖、味精、鸡精和酱油，用小火炖至软烂入味时，出锅装入砂煲，点缀上香菜即成。