一位酒店厨师的肺腑之言，喜欢做菜的朋友一... / 开普饭

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道青菜烧面筋泡,这种面筋泡我们涮火锅很常见,今天我们用来做菜,搭配青菜一起炒,味道别具风味. 面筋泡也叫油面筋,是一种传统的油炸食品,色泽金黄,表面光滑,吃起来鲜美 ...

鱼肉是一种营养价值很高的肉类,鱼的种类很多.它们都具有肉质细嫩鲜美.营养丰富的特点,是一些维生素.矿物质的良好来源.鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲.经研究发现,儿童经常食用鱼类 ...

又到了空心菜上市的季节,每到这个时候,都会有许多美食秘笈介绍:炒空心菜不发黑的技巧. 观看了很多视频,其中也包括许多美食大咖的视频,大多数都是酒店厨房的翻版之作,并没有解释清楚:炒空心菜发黑的真正原因 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢做菜的朋友,一定要看看,真的收获很多! 1.学会用姜,在做菜的时候,姜要用但不能乱用.姜是常见的一种调味品,在菜肴中主要起到去腥.提鲜.增香的作用,但如果用得不对,往往起不 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢做菜的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.炒肉时不要直接下锅,无论是肉丝.肉片.锅包肉.粉蒸肉,下锅之前都要先腌制和上浆.腌制和上浆本来是两个工序,但我们在操作的时候可以 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢下厨的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.学会用盐,无论做什么菜,都不要随意地放盐.盐为百味之王,除了作为底味外,还可以与其它调料相互作用形成复合味,为食物增香.增鲜. ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢下厨的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.学会用姜,在做菜的时候,姜要用但不能乱用.姜是常见的一种调味品,在菜肴中主要起到去腥.提鲜.增香的作用,但如果用得不对,往往起不到 ...

咖喱粉的配方配方一:胡荽子粉0.5公斤,小豆蔻粉4公斤,姜黄粉0.5公斤,辣椒粉1公斤,葫芦巴子粉4公斤. 配方二:胡荽子粉1.6公斤,白胡椒粉0.1公斤,辣椒粉0.05公斤,姜黄粉0.15公斤,姜 ...

一位酒店面食师傅的肺腑之言,想做面食的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.分清各种面粉,无论做什么面食,选对面粉是一步,适合的材料才能做出美味的食品.用低筋粉做面包,高筋粉做蛋糕,就算再厉害的面点师 ...

一位饭店面点师傅的肺腑之言,喜欢做面食的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.和面时,不要把水直接倒入面中,这样会导致面团吃水不均匀,面团不好和,而且容易粘手.粘盆. 正确的方法是水一点一点慢慢地加, ...

一位酒店厨师的肺腑之言，喜欢做菜的朋友一...