一位饭店厨师的肺腑之言，喜欢做菜的朋友，... / 开普饭

学做菜,调料的使用是基本功. 但是想找一本调料使用说明书,确实太难了这就需要大厨们根据自己对调料的认识,调整用法用量.简而言之,调料的使用在一定程度上决定厨艺的高低. 烹饪其实是在做一件叫做" ...

我曾经是个厨艺渣到不能再渣的厨房小白.每次家人朋友聚会,我都是那个负责洗碗收桌子的人.并不是因为我喜欢清洁这个活,而是做菜这事,实在太难了,所以只能默默找点自己能干的活. 后来在美食的诱惑下,成为一名 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢做菜的朋友,一定要看看,真的收获很多! 1.学会用姜,在做菜的时候,姜要用但不能乱用.姜是常见的一种调味品,在菜肴中主要起到去腥.提鲜.增香的作用,但如果用得不对,往往起不 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢做菜的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.炒肉时不要直接下锅,无论是肉丝.肉片.锅包肉.粉蒸肉,下锅之前都要先腌制和上浆.腌制和上浆本来是两个工序,但我们在操作的时候可以合 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢做菜的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.炒肉时不要直接下锅,无论是肉丝.肉片.锅包肉.粉蒸肉,下锅之前都要先腌制和上浆.腌制和上浆本来是两个工序,但我们在操作的时候可以 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢下厨的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.学会用盐,无论做什么菜,都不要随意地放盐.盐为百味之王,除了作为底味外,还可以与其它调料相互作用形成复合味,为食物增香.增鲜. ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢下厨的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.学会用姜,在做菜的时候,姜要用但不能乱用.姜是常见的一种调味品,在菜肴中主要起到去腥.提鲜.增香的作用,但如果用得不对,往往起不到 ...

一位饭店面点师傅的肺腑之言,喜欢做面食的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.和面时,不要把水直接倒入面中,这样会导致面团吃水不均匀,面团不好和,而且容易粘手.粘盆. 正确的方法是水一点一点慢慢地加, ...

咖喱粉的配方配方一:胡荽子粉0.5公斤,小豆蔻粉4公斤,姜黄粉0.5公斤,辣椒粉1公斤,葫芦巴子粉4公斤. 配方二:胡荽子粉1.6公斤,白胡椒粉0.1公斤,辣椒粉0.05公斤,姜黄粉0.15公斤,姜 ...

想做面食的朋友,一定要看看,真的收获很多! 1.分清各种面粉,无论做什么面食,选对面粉是一步,适合的材料才能做出美味的食品.用低筋粉做面包,高筋粉做蛋糕,就算再厉害的面点师也做不出来. 常用的面粉根据 ...

[心]料酒不如黄酒,黄酒不如花雕酒.做肉类菜,比如红烧肉.鸭肉.鹅肉最好用高度白酒.因为料酒是调和酒,里面有很多其他调料味,影响了整体口感.黄酒比料酒好,属于酿造酒,香气太浓郁,会掩盖菜的口感.花雕酒 ...

一位饭店厨师的肺腑之言，喜欢做菜的朋友，...