一位酒店厨师的肺腑之言，喜欢做菜的朋友，... / 开普饭

闲说湘菜43 调味品张效雄我多次写到,湘菜的特点是油多色浓味重.经典湘菜或许不完全是这样的,因其受浙菜.淮扬菜.粤菜的影响多一点.而大众口味的湘菜,是要以此为特色的. 要做到油多色浓味重这个特色, ...

有句话叫众口难调.在我的朋友中,有不吃葱的,不吃姜的,不吃蒜的,还有不吃葱姜,不吃葱蒜,不吃葱姜蒜的.葱姜蒜作为重要的烹饪食材,在生活中却是偶被嫌弃. 王世襄老人是著名的收藏家又是美食家,烧的一手好菜 ...

食材准备: 鸭肉.仔姜.青辣椒.红辣椒.大葱.花椒.老姜.郫县豆瓣酱.料酒.盐.油.醋.白糖 1.把所有食材清洗干净,处理好. 2.鸭肉用老姜片.盐.料酒腌制30分钟. 3.30分钟后,用大火热锅,放 ...

电视剧情满四合院讲过一个桥段:傻柱(厨师)教会徒弟后被辞退,说"不出三个月老板工资翻番来求我".其实,自古以来,经常有教会徒弟饿死师傅的教训.所以,一些老师傅都会留一手.这不,海鲜 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢做菜的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.炒肉时不要直接下锅,无论是肉丝.肉片.锅包肉.粉蒸肉,下锅之前都要先腌制和上浆.腌制和上浆本来是两个工序,但我们在操作的时候可以合 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢做菜的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.炒肉时不要直接下锅,无论是肉丝.肉片.锅包肉.粉蒸肉,下锅之前都要先腌制和上浆.腌制和上浆本来是两个工序,但我们在操作的时候可以 ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢下厨的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.学会用盐,无论做什么菜,都不要随意地放盐.盐为百味之王,除了作为底味外,还可以与其它调料相互作用形成复合味,为食物增香.增鲜. ...

一位酒店厨师的肺腑之言,喜欢下厨的朋友一定要看看,真的收获很多! 1.学会用姜,在做菜的时候,姜要用但不能乱用.姜是常见的一种调味品,在菜肴中主要起到去腥.提鲜.增香的作用,但如果用得不对,往往起不到 ...

咖喱粉的配方配方一:胡荽子粉0.5公斤,小豆蔻粉4公斤,姜黄粉0.5公斤,辣椒粉1公斤,葫芦巴子粉4公斤. 配方二:胡荽子粉1.6公斤,白胡椒粉0.1公斤,辣椒粉0.05公斤,姜黄粉0.15公斤,姜 ...

一位酒店面食师傅的肺腑之言,想做面食的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.分清各种面粉,无论做什么面食,选对面粉是一步,适合的材料才能做出美味的食品.用低筋粉做面包,高筋粉做蛋糕,就算再厉害的面点师 ...

一位饭店面点师傅的肺腑之言,喜欢做面食的朋友,一定要看看,真的受益匪浅! 1.和面时,不要把水直接倒入面中,这样会导致面团吃水不均匀,面团不好和,而且容易粘手.粘盆. 正确的方法是水一点一点慢慢地加, ...

一位酒店厨师的肺腑之言，喜欢做菜的朋友，...