FD冻干技术，冻干咖啡市场发展前景

有数据分析2019年中国的咖啡消费市场在1000亿左右，其中速溶咖啡在所有细分领域中拥有72%的高占比，凸显出面对高端咖啡文化和精品咖啡市场的冲击，效率至上的速溶咖啡依旧热度不减，大众市场顶流地位稳固。

　冷萃冻干咖啡技术！近年来，消费升级推动着整个食品行业在战略布局上的转变，咖啡领域尤为明显。过去以牺牲咖啡风味为代价的速溶咖啡逐渐边缘化，取而代之的是结合新兴冻干技术加工而成的冻干咖啡，技术赋能咖啡产业，产品向着便捷化、多元化迈进。而就在近日，瑞幸也强势入局速溶咖啡领域，用甄选品质和专业技术打造冷萃冻干系列咖啡。

咖啡的口感和风味来说，原材料决定了它的上限有多高，烘焙手法决定了它的下限有多低。比如最早速溶咖啡更青睐于用商业豆——罗布斯塔豆作为原材料，高温喷干的制作手法更让它本就不富裕的香气氧化散尽，等到消费者冲泡饮用时，味感就像加了咖啡因的板蓝根，满嘴酸苦涩味。

虽然近几年随着科技进步和消费端对于品质的更高要求，市场上的速溶咖啡在口感上已多有改良，但仍有很大的可进步空间。为了最大程度锁住咖啡香气，采用了冷萃技术，用时间创造美味。这一过程一般要经过0-10℃冷水的缓慢萃取，耗时8-12小时才能制得冷萃咖啡液。在这之后，在零下40摄氏度的环境中，利用FD冻干黑科技将咖啡液制作成冻干粉，以全面锁住咖啡原香，为消费者带来好的口感体验。

为了更好的提升速食性咖啡风味，满足消费者需求，近年来冻干技术被引入咖啡加工领域。运用冷冻干燥技术进行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、浓缩、冻干等步骤。与速溶咖啡的高温萃取不同，冻干咖啡采用冷冻干燥设备进行低温萃取与冻干，能够更好的保留咖啡豆中的原始香味，咖啡口感层次更加丰富、地道。

　　据了解，冻干咖啡与速溶咖啡在产品形态上也略有差别。冻干后的咖啡为半湿润状态，大多彼此粘黏，而速冻咖啡则是完全干燥的粉末。因此，如何让冻干咖啡在冲泡后快速溶化是产品加工中的关键。

食品冻干机

　　据悉，国内有企业通过近两年的技术研发，使冻干咖啡达到了在几秒钟内就能全部溶于水的高水准。但目前市面上的冻干咖啡大多还不能达到此水准，冻干技术的进一步升级仍是相关企业急需探索解决的环节。

　　冻干技术在咖啡领域的成功应用，使廉价的速溶咖啡突破了传统加工工艺屏障，也避开了现磨咖啡所需的繁琐过程。同时，其低价、便携的属性也使其深受当下年轻群体的青睐，更好的满足了多样化的市场需求。