酒店大师菜，同行都在学习 / 开普饭

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用,味道香麻而咸,多用于热菜.椒盐调制时取花椒50克,去梗.籽,放入锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末.取 ...

海参粉丝煲主料原料: 水发海参150克.水发粉丝150克.五花肉粒50克. 烧海参辅料: 鸡汤100克.大葱段30克.姜片20克.葱段30克.蚝油10克.料酒5克.白糖5克.生抽10克.老抽3克 ...

鲜莲菌菇煮咸鸭原料: 咸鸭(盐水鸭)300克. 鲜莲子100克.鲜香菇75克.金针菇75克.鲜蘑菇75克.香芹段20克调料: 清汤底750克.二汤5000克.鸡粉8克.一品汤8克.真味高汤8克.浓 ...

一.葱烧岩菌张大厨借鉴传统鲁菜"葱烧海参"的做法,用岩菌代替海参,成菜的卖相与海参相似,软滑爽脆的口感也几可乱真,有效降低了成本. 制作流程 1.岩菌干货泡入清水中涨发24小时, ...

小炒羊米香原料: 鲜羊里脊,口袋芝麻烧饼,青.红美人椒丁,蒜米,生抽,盐,味精,胡椒粉. 制作: 1.羊里脊洗净,切丁,上浆,滑油待用: 2.锅入油烧热,下蒜米.青红椒丁炒香,下羊肉丁,调味,爆炒至 ...

油泼椒香土鳝鱼原料: 鲜活鳝鱼500克黄瓜段100克芹菜段100克麻辣酱料.汉源永丰和花椒.干辣椒节.香菜叶.盐.鸡精.白糖.菜油.煳辣油.色拉油各适量制作: 1.把鲜活鳝鱼杀好去骨.去内脏治净 ...

香酥珍味牛肋排原料: 牛肋排500克 .洋葱20克.番茄25克.西芹18克调料: 鸡汁50克.黑胡椒汁20克酱料:蚝油10克.蒸鲜豉油8克.鸡精5克 [脆浆糊] 低筋粉30克\糯米粉5克\生粉5 ...

富甲天下此菜源自老菜冬笋鹌鹑松,将主料鹌鹑换成鸽子,口感层次极为丰富,油润不腻,也可搭配生菜包食,清香浓郁. 原料: 净鸽子,冬笋,香菇,鸡蛋黄,熟松仁,榄仁,姜米,葱米,蒜泥,盐,胡椒粉,蚝油, ...

香糯芋艿面筋原料: 小面筋10个.五花肉馅250克.香芹10克.芋艿100克.红椒20克.姜粒2克.大葱花3克.小葱白花4克.青蒜花10克调料: 蚝油15克.鸡汁6克.糖3克.浓缩卤水2克.鸡油1 ...

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