清新爽口青麦仁做法

仔鲍青麦仁

主料:大连鲍3只(8头),青麦仁150克

辅料:蚝油30克,老抽5克,益鲜素3克,六月鲜酱油3克(颜色比较淡),盐3克,鸡粉5克,高汤2000克

做法:

1、大连鲍宰杀洗净,入80℃水中煮5分钟定型。青麦仁飞水至熟待用。

2、煲仔炉中倒入高汤大火烧开,加入调料调匀,放入鲍鱼,改小火保持水面起小泡但不沸腾的状态煲制50分钟,再放入青麦仁烧沸后捞出装盘即可。

新麦葱烧海参

创意特点:烧海参是大董的经典菜肴。在原有做法的基础上增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱,它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感,也让食客们感受到我们的点点心意。

制作方法:

1、锅内放入葱油15克,烧至五成热时,下入京葱段10克煸炒至色金黄,再发好的海参1条(重约120克)、烧海参的汤汁150克和调味料(酱油5克,黄酒、糖、老抽各2克,盐1克,味精、白胡椒粉各0.5克),小火烧至海参入味,把汁收浓,取出海参。

2、大麦饭(大麦仁加清水蒸制而成,做法跟蒸米饭相同)50克放入锅内,加入烧海参的汤没过表面,淋入美极鲜味汁、蚝油各2克,鸡粉1克,小火烧3分钟,出锅装入盘内,然后将海参放在大麦饭上。

3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克,淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。

绿葱油蛋黄酱:

1、取新鲜小香葱500克剁碎,加入色拉油500克小火熬制10--15分钟,此时油脂已经变成了绿色,过滤料渣后放凉。

2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内,加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。

香辣青麦仁炒花腩

主料五花腩肉 200克辅料青麦仁80克  麦片30克  杏鲍菇50克  蛋饼底8枚小料红椒30克  蒜末10克  干葱末10克  姜末5克调味料辣鲜露 6克  鸡粉5克  和味烧汁5克烹饪步骤

1. 腩肉切成小丁,杏鲍菇和红椒都切小粒,青麦仁蒸熟取出沥干备用;

2. 青麦仁和麦片炸香,爆香小料后放入腩肉炒熟,入所有原料炒香后加入调味料,出锅前喷洒鲜露,放于盘上即可。

烹饪要点家乐鲜露出锅前喷洒;青麦仁在蒸制前用冷水浸泡一晚,蒸熟后沥干水分炸后更酥香松脆。

青麦仁炒鸡脆

主料:青麦仁、鸡脆骨

辅料:川式卤水、脆炸粉、糯米粉、色拉油

配料:盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁

制作:

1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里,卤10分钟后捞出。

2、把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。

3、锅里放色拉油烧至六成热时,先下鸡脆骨炸至酥脆,再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。

4、锅里留少许的底油,放香辣酥炒匀炒香后,再倒入鸡脆骨和青麦仁,最后放少许的盐和香油炒匀便好。

麦仁沙茶牛肋骨

主料牛肋骨1500克辅料熟麦仁100克  开心果碎30克调味料沙爹酱50克  沙茶酱50克  蚝油100克  花雕酒90克  鸡粉20克  鸡饭老抽15克  鲜青花椒10克  卤水汁50克  二汤2000克  盐10克烹饪步骤

1. 牛肋骨下冷水锅汆水至没有血沫捞出冲洗干净备用;

2.将所有调味料和二汤混合,蔬菜香料下5成油温炸香入香料包, 放入汤汁中一起烧开;

3. 牛肋骨放入烧开的汤汁中大火烧滚小火闷烧1个半小时入味酥 烂捞出改刀装盘;

4. 适量牛肉原汁放入熟麦仁收汁淋在牛肉上撒上开心果碎即可。

烹饪要点焖烧中后加入蚝油,可赋予菜式浓郁复合的鲜香风味,更使菜色色泽诱人。

元宝虾捞麦仁

主料草虾10个约150克辅料脆米10克  青麦仁100克小料姜片5克  葱段5克调味料蚝油20克  生抽5克  浓缩鸡汁5克  糖8克

腌制料盐1克  鸡粉2克  料酒5克

烹饪步骤1. 大米用冷水泡一晚,沥干水份蒸一个小时,冷水冲透沥干,用200度的油温炸成脆米花 。

2. 青麦仁用温水浸泡2小时,沥干水份,用180度的油温过油,捞出备用。

3. 虾腹部开一刀,挑去虾线,用腌制料入底味;

4. 用200度油温炸制外脆里嫩,捞起备用;

5. 锅里加入少许油,煸香小料后加入调味料和二汤30克,放入虾煨至入味,捞出后放入青麦仁翻炒,少量芡汁,勾芡出锅;

6. 出菜装盘后撒上脆米即可。

烹饪要点  脆米制作时,米粒一定要凉水冲透,沥干水份后再高温油炸。

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