无需打发，一口流心的巧克力熔岩蛋糕，烘焙小白也可以一次成功

巧克力熔岩蛋糕是烘焙圈大受欢迎的甜品。据说，是一位西点师烤巧克力蛋糕火候不够而得到的意外收获，内部组织没有被完全烤熟，所以造成了“软心”的效果，所以熔岩蛋糕也有了“心太软”这样的称呼。

巧克力熔岩蛋糕

准备材料

黑巧克力150克，黄油100克，低筋面粉60克，细砂糖40克，蛋黄2个（约40克），鸡蛋2个（约115克），朗姆酒30毫升，糖粉适量

1 巧克力液制作：

将黄油和黑巧克力隔热水（约50℃）化开，充分搅拌混合均匀。将盆从热水中取出，多搅拌几下，晾凉至35℃左右使用。

2 蛋糕糊制作：

将蛋黄、全蛋和细砂糖均放入碗内，用电动打蛋器搅打至蛋液发白、糖完全化开即可，不用打发。将打好的蛋液分3次加入巧克力液盆中，每次都用蛋抽充分搅拌均匀后再加下一次。（每次都需充分搅拌均匀，黑巧克力糊搅拌起来会感觉有点硬。）加入朗姆酒，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3 入模烘焙：

将蛋糕糊装入裱花袋。挤入不粘小蛋糕模具中，每个模内挤入 50毫升糊 , 约七分满（我选择的是容积为 70 毫升的小蛋糕模）。将模具送入预热好的烤箱，220℃，上下火，中下层，烤 8 分钟。烤好后立即取出，倒扣盘中，撒上糖粉即可（可做出约 12 个小蛋糕）。

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选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》这本书，版权所有。

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