太二酸菜鱼、不方便面馆，这些全国刷屏的品牌有个“幕后推手”！
太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、不方便面馆，这三个都是引领品类、全国刷屏的餐饮品牌。
这三个品牌是同一位操盘手——亚洲吃面公司，用创意做生意，总是能做出让年轻人惊喜尖叫的品牌，开启品类的全面爆发。
比如太二酸菜鱼，自火爆后抄袭者如过江之鲫。有人模仿他家的鱼，有人模仿他家的店，有人全部照搬，但终究没抓住要领。
亚洲吃面公司联合创始人Johnny（中文名仇姜帆），向内参君道出了这三个品牌背后一个共同的秘密。
餐饮老板内参 内参君 /文
3个全国刷屏的餐饮品牌
背后共同的秘密：冲突感
太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、不方便面馆，刚刚出现就全国刷屏、无数人慕名而来，还分别引发了所在品类的全国爆发。
这三个品牌可以说是“亚洲吃面公司”（后称“亚面”）的成名作，打造出三个全国刷屏的品牌后，亚面也声名大噪。无数人来请教、学习、甚至模仿，却难得精髓。
“这三个品牌是不同的品类，亚面坚持一个品类制作一个品牌，在每个品类挑选头部品牌做研究和设计”，Johnny说。而这三个品牌受到那么多的关注，最根本的原因是因为这三个品牌都有很明显强烈的“冲突感”。
太二酸菜鱼的环境是很朴实的版画风格，但品牌故事、文案却又个性鲜明，就会给人感觉很反差。
卤味研究所是把传统常见的卤味，用“研究所”的形式包装起来，包括研究所里常见的科室、文件等等。
不方便面馆是亚面自己孵化的品牌，黑白色调、极简空间，以前里面主要是各式各样的方便面，升级后变成一个“平台”，还会卖漫画、周边等各种五花八门的东西。
接手每个品牌时，研究产品、品类、市场、品牌基因、品牌的消费者。
不同品牌、不同产品，用不同的风格做呈现。“这三个品牌最核心的底层理念是一致的——把很常规的产品，用很反常规的思路去做包装”，Johnny说，“常规与反常规形成反差，这样的冲突感让品牌个性更鲜明，容易吸引年轻消费者”。
年轻消费者对餐饮的需求跟以前不同，除了产品，还需要品牌理念、品牌精神、就餐体验等带来增值附加的部分，才能引起话题、形成传播。
亚面做的很多细节设计，都是自带传播力的，比如环境、品牌理念等等，让年轻消费者主动去聊、去传播，这样品牌营销就不需要太多推广。
吸引年轻人≠花样多
有些品牌需多店型，有些要快速复制
说到吸引年轻消费者，有些品牌会故意把品牌做得花样很多，门店环境光怪陆离、产品花样多到让人瞠目结舌，反而四不像。
亚面去年完成了一个日式拉面的品牌打造“超级一龙拉面”（后称“一龙拉面”），这个项目还拿下了2019金瞳奖原创内容单元设计组金奖。
◎ Johnny（左二），亚面包揽了2019金瞳奖原创内容单元设计组金、银、铜奖。
日式拉面的场景延伸，无外乎是做日式居酒屋，但做反常规包装就不能太理所当然，这太不亚面了。
“日本元素，不一定非要传统元素，比如漫画、电子游戏、潮牌等等”。Johnny说，现在年轻人对日本的理解和印象也不只是传统元素，漫画游戏潮牌才是他们接触更多的日本元素。
所以，一龙拉面不只有标准店型，还有漫画元素、电子游戏元素、街头涂鸦元素、浮世绘元素等等不同的店型。
不同店型不只呈现出的环境元素不同，而是会具体根据门店所在区域的消费者特点、周边业态去重新规划产品、菜单和环境设计。
比如，广州东站旁的一家门店，环境做成了列车主题，会有列车轨道的模型做上菜的传输带。
漫画门店会把漫画元素延伸到产品上，环境以黑白为主，产品上也研发出了一款“鸡白汤”，汤底用鸡骨炖至白色，跟环境呼应。
“不同的店型不只是表面的包装呈现不同，而是从视觉到产品、体验感、理念甚至营销，做全体系的完整打造”。
“但多店型并不适合所有品牌”，Johnny认为，“刚需高频类品牌，这么做就是成本浪费”。
餐饮可以从需求维度分为三类，第一种是解决刚需、能吃饱的，第二种是解馋的，第三种是社交的。
第一种刚需类消费高频，需要性价比、产品稳定和快速便捷，这类品牌需要的是模块化、快速复制，不需要太强个性。
第二种解馋类需要突出很强的个性化，怎样的产品、产品的热点、背后的文化和口味溯源。
第三种社交类相对低频，需要让消费者坐下来细细体验，空间氛围感要很强，用空间沉浸式的体验设计，提高消费频率。
进办公室能提创意、进门店能盯运营
光鲜背后必有苦功
接受内参君采访时，Johnny正在长沙出差，做新项目的考察调研，“最多时一天要跑10家店，3天吃十几顿火锅”。出创意时大脑可以天马行空，考察调研阶段就得踏踏实实一家家店看过去、一个个细节聊细致。
亚面从2016年开始做餐饮品牌，团队里是一群做设计、广告、营销出身的年轻人，因为喜欢吃喝玩乐而组建这个团队。接触餐饮后学习研究、归纳心得，亚面有一套自己的工作心法，并在不断更新迭代。
餐饮最核心的是产品，而年轻消费者在产品需求之外注重场景体验，“产品”和“场景”就成了亚面心法的两大板块。
前面有说到，亚面是把常规产品用反常规的形式做包装。
首先是常规产品——产品/菜单。
世界上有无数种食物，每一种都有或多或少的餐饮习惯，这些已有的常规产品不需要市场教育、接受度很高。
先研究品牌的产品、菜单结构、客单价、门店运营、盈利模式、背后的供应链等等，这些都是围绕产品/菜单进行的连贯动作。
然后是反常规的包装——场景设计。
餐饮是最难被电商取代的行业之一，因为现在的年轻人们注重体验，工作日吃外卖，节假日一定会走进餐厅好好体验、社交。
这就要做品牌的场景设计，研究品牌的基因、品类发展、市场环境、目标消费群体，由此做出这个品牌的场景设计。
餐饮品牌不懂年轻人
他们不是看不起你，而是看不见你
2016年至今，亚面做了40多个餐饮品牌，见了无数个餐饮老板。
Johnny说，他和餐饮老板们聊的最多的话题有两个，一个是信心，老板会讲自己的品牌、产品和对品牌的规划和想法。一个是焦虑。
“无论开十家店还是几百家店、无论做了几年还是几十年，餐饮老板最关注最焦虑的都是——怎么搞懂年轻人？怎么接住下一波消费浪潮？”
“我产品这么好、服务这么好、运营这么好，为什么还做不过那个刚开一两年的品牌？”很多餐饮老板跟Johnny这么说，但“他们不懂年轻人”。
传统思维的餐饮老板会更关注产品和自己的核心优势，但年轻人不关注，年轻人觉得你把产品、服务运营做好是理所当然的，他们更关注品牌的个性标签、环境场景是怎样的，有没有额外吸引他们的地方。
就像是“正确的废话”，大家都知道，却没有人关心。“我经常告诉餐饮老板们的一句话是：年轻人不是看不起你的品牌，他是看不见你的品牌”。
而亚面的工作，就是把餐饮品牌的优势，“翻译”成年轻消费者喜欢的形式，让年轻人看到、喜欢、走心。
6月25日至27日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进广州”将带领大家到美食之城广州，与亚面联合创始人Johnny面对面沟通，探访九毛九、太二、客语、遇见小面、开饭餐厅的超强品牌力打造模式。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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