香烤奇亚籽红酒和牛、风味咸蛋黄炒虾、香草烤鸡

香烤奇亚籽红酒和牛

食材&配料：

和牛150克、奇亚籽5克、圆葱100克、姜50克、蒜30克、西芹100克、胡萝卜100克、蚝油80克、白糖80克、淀粉30克、红曲米50克、无油鸡汤2000克、盐4克、香叶1克、陈皮3克、八角3克、黑胡椒碎20克、红酒200克、老抽30克、酱油100克

做法：

1. 牛肉切成8厘米见方的块腌制一下
2. 黄油下入锅中，炒制辅料，炝入辅料、红酒，放入鸡汤烧开，下入牛肉和调料，小火烧至2个小时，关火焖20分钟
3. 牛肉收汁装盘，撒入奇亚籽，用食用花草装饰即可

风味咸蛋黄炒虾

食材&配料：

龙虾2斤、咸蛋黄1板、大豆油、海盐、生抽、鸡精、糖

做法：

1. 高油温下入锅中，把虾壳炸酥脆，虾肉微熟
2. 把蒸好的咸蛋黄放入锅中，加入油搅拌细腻
3. 放入龙虾和上述所有的调料翻炒均匀即可装盘

香草烤鸡

食材&配料：

三黄鸡1只、鲜橙2个、柠檬1个、百里香、小米辣、香菜茎、迷迭香、烧椒、柠檬叶、九层塔、麦芽糖50克、老抽、酱油、盐、胡椒粉、红葡萄酒醋、白醋

做法：

1. 用开水烫鸡皮然后过冰水，重复步骤三次
2. 用百里香、柠檬叶、盐、胡椒粉、生抽、柠檬、九层塔、橄榄油将机腌渍一晚
3. 将腌渍好的鸡风干表皮，白醋、麦芽糖熬制成皮水，将鸡刷上皮水、老抽
4. 鸡肚子里塞入橙子，将鸡腿扎紧，烤箱预热200度，烤15分钟上色，烤箱转120度慢烤45分钟
5. 燃烧几种酒精，把糖液化，放入香草、生抽、老抽，搅拌均匀调成完全乳液化，将黄油撞进乳化液中即可出餐