酱香型白酒的主体香,可缺一不可

  很多喝过酱香型白酒的人,都会说它的味道醇厚,酱香味浓郁,那么,究竟这种酱香型白酒的主体香为何物?酱香型白酒的主要呈香物质是什么呢?相信大多数酒友都不知道。

  首先,只有正宗的茅台镇酱香型白酒酱香纯正,其采用当地红缨子高粱、小麦和赤水河河水酿造,酿造过程中不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),可以说是纯粮自然发酵的纯天然产品,饮用起来不易上头,对人身体刺激较小,不会产生较大的负担。

  而且,酱香型白酒具有越陈越香的特点,茅台酒光是在酿造的时间上,每年只能生产一季,但是每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上,有一定酒龄的酱香型酒香气怡人,香味更突出。

 其实,酱酒主体香味主要分为酱香、窖底香、醇甜香:

  酱香是最主要的香味,它是由芳香族化合物发出来的一种香气。其所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,但这些物质成分主要来自于酿造酒的原材料。例如高温制曲,它就是为了芳香族化合物的组成提供了大量的前驱物质。

  而窖底香己酸乙酯含量比较突出,它有着浓香型的特点,又区别于浓香型酒。无异杂味,回甜,后味爽净。窖底香在酱香型酒勾兑中起着调香、调味的作用,能使酒体丰满、协调。

  醇甜香含有的多元醇较多,是经过微生物发酵作用的产物。其能够在香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,焙法比较复杂,需要酒焙为中间部分和窖底窖面时喷洒尾酒的酒焙蒸馏而得,形成了酱酒中独树一帜的“复合香”,能够延长酒的后味,提高酒质,喝起来带有一丝甜味。

  总之,关于酱香型白酒的主体香主要为以上三种,大家可了解了吗?

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