酒楼特色菜,值得学习
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9道餐厅、酒楼必备菜品,味道正宗,食客有口皆碑!
都说再好吃的菜也比不上家常菜,对于大众来说,能让他们感受到实在和家的味道,就比天上的龙肉还好吃. 今天,给大家介绍几款口碑不错的家常菜品,看看是否适合你的餐厅? 01 龙筋爆烧小肠 原料:煲熟的牛蹄筋 ...
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酒楼大厨特色菜;值得学习
茄辣韭香烤鱿鱼 原料: 阿根廷鱿鱼1只,韭菜30克.葱10克,姜10克 调料: 番茄辣椒酱25克,蒜蓉辣椒酱15克,味极鲜酱油6克,味事达上承滋作精酿老抽3克,料酒8克,白糖3克,孜然粉3克 制作 ...
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酒楼大师特色菜,值得学习
白葡萄酒和乐蟹佐帕尔玛火腿 原料: 和乐蟹1只(约1000克),芝麻菜.帕尔玛火腿片各100克,水牛芝士.帕尔玛芝士.鱼子酱.番茄各适量,白葡萄酒400克,盐15克,胡椒粉8克,白葡萄酒醋50克,橄榄 ...
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酒楼爆款热卖菜,值得学习
莲子酱澳带 原料: 澳带1个,蟹子3克,可食用花草适量,莲子酱汁,小苏打5克,味精2克,盐5克,白糖5克,生粉15克,香油.胡椒粉.鸡蛋清各适量. 制作: 1.将澳带用小苏打腌制半小时,洗净,加味精. ...
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酒楼特色招牌菜,值得学习
农家小公鸡 原料: 6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱.姜各适量,高汤.老抽.鸡粉.香油各适量. 制作: 1.将小公鸡治净,切块待用: 2.将菜椒洗净 ...
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酒楼旺销招牌菜,值得学习
港式蒜香骨 原料: 肉排2斤,蒜子250克. 调料: 鸡蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,盐10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克. 制作: 1.先将肉排切成每段8厘米长段,然后冲水使其肉质及血 ...
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酒楼畅销菜,值得学习
韩酱西瓜佐墨鱼发糕 原料: 西瓜,墨鱼汁,金针菇,豌豆苗,蛋白,面粉,泡打粉,气弹,盐,胡椒粉,香油,豉油,白糖,韩式烤肉酱,核桃粉,麦芽糊精,橄榄油. 制作: 1.将蛋白.面粉.泡打粉.部分墨鱼汁混 ...
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十几道酒楼旺销招牌菜,值得学习
荔枝鹅肝 设计思路: 这跟大董的樱桃鹅肝不同.鹅肝的烹调方法以煎.冻为主,这早已不能吊起食客的胃口,于是我决定给它改头换面. 鹅肝属于比较油腻的东西,所以在设计菜品时,我最先想到的就是给它搭配一个能够 ...
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酒楼爆款招牌菜,值得学习
时蔬鲍仔汤 原料: 鲜活大连鲍,春笋段,芦笋段,青笋片,胡萝卜花,山药片,清鸡汤,盐. 制作: 1.将鲜活大连鲍下冷水锅,加热煮至断生,去壳取肉,洗净,打花刀,与洗净的春笋段.芦笋段.青笋片.胡萝卜花 ...
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地方特色菜,值得学习
小北大酥牛肉 原料; 新鲜牛肋条,大葱,薄荷叶,草果,八角,桂皮,花椒,香叶,白蔻,生姜,豆瓣酱,香辣酱,汤池老酱,老抽,二锅头,牛骨汤,牛油,精炼油. 制作: 1.将新鲜牛肋条切大块,治净,焯水,捞 ...