酒楼大师特色菜，值得学习
原料:
原料；
河蟹，生菜，葱，姜，八角，桂皮，花椒，盐，白糖，汾酒，花雕酒。
制作：
1、将河蟹治净，沥干水分；将葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、汾酒、花雕酒调成醉料，入河蟹，入冰箱冷藏3天，上桌前放入垫有生菜的盘中即可。
原料：
湖团鱼1条，泡好的茶树菇，大白菜，芹菜，大枣，白萝卜，千叶豆腐，枸杞，姜片，盐，鸡粉，胡椒粉，高汤。
制作：
1、将鱼宰杀治净，入铜瓢中，加高汤，放入千叶豆腐、白菜、茶树菇、枸杞、大枣、白萝卜，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，放进蒸汽石锅中，上汽后煮8分钟即可。
制作关键：鱼肉的煮制时间一定要够，汤色才会奶白。
炉肉扒海参
原料：
水发关东参500克，精五花肉（带皮）1000克，葱、姜各200克，盐10克，料酒200克，酱油80克，肉汤适量。
制作：
1、将五花肉加盐腌至入味，肉皮抹匀酱油，置通风处晾12小时，放入烤炉烤2小时，加开水、葱、姜、料酒、酱油蒸至回软，晾凉后切成千连福刀，放入碗中，加肉汤、葱、姜、料酒、酱油蒸1小时，取出，原汤留用；
2、将关东参焯水，以炉肉原汤煨至入味，加盐、酱油调味调色，收汁出锅码盘，炉肉放中间，淋烧关东参原汁即可。
东坡肉配彩色发糕
1、将五花肉洗净，蒸熟，去毛，切成正方块备用；
2、将冰糖炒成糖色备用；锅中入竹垫，放入五花肉，加生抽、糖色、黄酒、红曲米、小葱、姜，炖2小时至汤汁收浓，成东坡肉备用；
3、将面粉、菠菜水、盐、白糖、黄油、酵母粉混合搅匀，过滤，放入装有2颗氢气子弹的气瓶中，挤到底部扎洞的纸杯中，放入微波炉用高温打1分钟，制成彩色发糕，晾凉，取出；将东坡肉摆到盘中，发糕一切为二，放到东坡肉两边，淋东坡肉汁，以黑醋汁装饰即可。
肝腰合炒
原料：
猪肝，猪腰，泡姜，泡椒，香葱段，蒜黄段，葱，姜，蒜，猪油，菜籽油，碗芡汁。
制作：
1、将猪肝洗净，改刀成柳叶片，猪腰去筋膜、腰臊，改花刀后切片，洗净备用；
2、将猪肝片、猪腰片上浆滑油备用；
3、锅入猪油、菜籽油烧热，下泡姜、泡椒爆香，入葱、姜、蒜炒香，入猪肝片、猪腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起锅前加入香葱段、蒜黄段翻匀，出锅码盘即可。
小贴士
碗芡汁的配方：料酒，酱油，盐，胡椒粉，香油，味粉。
福禄珍菌汤
万水千山总是情,点个“在看"行不行