美食精选:土匪猪肝、蒜苔炒猪肝、孜然干锅莲藕、红油拌鱼皮

土匪猪肝

食材配料;

猪肝,干辣椒,葱,蒜,姜,油,盐,鸡精,生抽,料酒,胡椒粉,生粉,香油

做法步骤;

将猪肝浸泡换几次水,温水冲洗几遍。

将猪肝纵切成长条,大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍,洗去黏液和血水。

猪肝中加入料酒一汤匙、生抽一汤匙、胡椒粉2克、生粉5克,点入几滴香油,反复抓匀备用

姜,蒜切丁;蒜苗切好,清洗后切成3cm长短的青蒜段。

锅烧热后倒入菜籽油,油尽量多些,猪肝如果油少很容易粘锅

待油温六、七成热后,下蒜片、姜丁、干辣椒段翻炒出香味

翻炒至干红辣椒变色,滑入猪肝翻炒即可

蒜苔炒猪肝

食材配料;

猪肝,蒜苔,青椒,干辣椒,姜,蒜,油,盐,鸡精,料酒,淀粉,胡椒粉

做法步骤;

猪肝都是切片,用清水浸泡出血污

将浸泡好的猪肝,洗净,沥水,加入料酒,生抽,淀粉抓匀,腌制10分钟

青椒,干辣椒,生姜酸洗净切丝

蒜苔洗净切小段,放入开水锅中煮沸腾,捞出沥水备用

锅烧热油,放入腌制好的猪肝,炒至变色,捞出备用

锅留底油,放入姜,蒜,干辣椒爆香

倒入蒜苔,青椒,盐翻炒,再把猪肝放进去一起翻炒即可

孜然干锅莲藕

食材

莲藕 一节、青椒 两个

花椒、大料、红泡椒

孜然、葱段、姜片

蒜头、芝麻

郫县豆瓣、糖、水

做法

1.莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉。

2.辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头。

3.油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,利用锅底的高温使水快速变成蒸汽,炒到水分基本上收干。

4.加孜然,一点糖,翻炒均匀。撒熟芝麻。

红油拌鱼皮

食材

鱼皮500克

花生1大匙、食盐少许

醋2大匙、葱2根

蒜3瓣、生抽2大匙

香油少许、蒜泥1大匙

香菜2根、白糖1大匙

白胡椒少许、辣椒粉2大匙

花椒粉1大匙、白芝麻1大匙

做法

1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒,少许盐,稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久,氽烫的目地是为了去腥,鱼皮本来就是熟的,煮太久会化掉,哪就只能喝鱼皮汤罗)

2.取出,过冰水后滤干备用

3.剪成小段

4.把除了辣椒粉,花椒粉,白芝麻,花生碎,其它红油汁调料放入空碗中备用

5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现

6.冲入调好的红油汁拌匀

7.把调料汁倒入鱼皮中,加入香菜末和葱末

8.拌匀,最生撒入花生碎(花生碎太早放入的话,就不脆了)

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